27 de novembre del 2011

Pa cuit amb forn de llenya


Aquest cap de setmana hem estat al Collell, una petita masia que es troba prop de Sant Quirze de Besora. És una masia antiga, no en sabem la seva història, però segur que té més de 150 anys. A la planta baixa, al costat de l'entrada i els antics estables, hi ha el que deuria ser la gran cuina de la casa amb una gran llar de foc, i al costat un magnífic forn de llenya.








Sempre que veiem aquest forn dèiem que algun dia l'hauríem d'encendre i provar de fer-hi pa.
I aquest cap de setmana ho hem fet!!!





Vàrem començar a mig matí a escalfar el forn. Desprès vàrem encendre una bona foguera al bell mig, amb fusta d'alzina. Va estar cremant ben bé tres hores... i quan vàrem tenir el forn ben calent, vàrem enretirar les brases als costats i netejar de cendres la base de pedra del forn.

Ja ho teníem tot a punt per posar-hi el pa que havíem amassat a la panificadora i deixat llevar a la Bannetona.


Amb l'ajuda d'una safata ben enfarinada vàrem introduir el pa al forn. Es veia una mica solitari en aquella cúpula tan gran. Segur que en les seves bones èpoques aquest forn havia cuit una dotzena de grans pans a la vegada.
Vàrem tancar la porta del forn i a esperar.

Al cap de més d'una hora va ser el moment d'obrir la porta i veure què havia passat. En va sortir un pa amb una pinta magnífica, i una olor irrepetible.

Va costar una mica aguantar-se de tastar-lo abans que es refredes... però al final no vàrem aguantar més. La Roser i l'Aina van ser les primeres a tastar-lo, ja que en aquesta ocasió van ser les nostres ajudants per fer aquest pa tant i tant especial.

15 de novembre del 2011

Pa de nous

La nostra aportació a la "recepta de 15" d'aquest mes de novembre, proposada per els Fogons de la Bordeta, és una Pa de nous.
És una recepta força fàcil de fer però sempre ens queda un pa molt bo. És una aposta segura!

Ingredients:

- 220 ml d'aigua
- 160g de massa mare
- 350g de farina de força
- 100g de farina de sègol
- 1,5 cullerada d'oli
- 1 cullaradeta de sa
- 3 cullaradetes de sucre moreno
- 100g de nous picades

Posem tots els ingredients en la cubeta de la panificadora, i seleccionem el programa d'amassat.

Li donem forma de barra rústica , i la deixem llevar una hora. Abans de posar-la al forn li fem un tall a la massa. La posem al forn, que prèviament haurem escalfat a 210º, durant 50 minuts.

Bon profit!!

16 d’octubre del 2011

Pa de cereals

Per fer aquest pa hem utilitzat farina de força barrejada amb un preparat de la marca Wright's Baking, que porta farina de blat maltejat, farina de sègol, farina d'ordi i farina de cigró. També porta una gran barreja de llavors, de sèsam, de rosella, de lli i de gira-sol.


Un cop treballada la massa, l'hem deixa't llevar en aquest motlle de fusta amb paper siliconat. El vam comprar al Forn Baltà de Barcelona.

Un cop feta la segona llevada, posem el pa amb el motlle a coure al forn, durant 35 minuts.

El pa ha quedat boníssim, la barreja de cereals li dóna un gust molt peculiar.
Us recomanen aquests motlles de fusta, són molt pràctics i a més li donen un aspecte molt artesanal.

28 d’agost del 2011

Pa rústic

















Aquest estiu hem estat de viatge a Anglaterra, per la zona de country side. Hem tingut l'oportunitat de provar alguns pans de la zona i trobar les famoses farines Allinson.


Aquesta farina de força està feta amb una selecció de farines: flocs de blat maltejat, farina de sègol i farina d'ordi.
En aquest cap hem fet servir el programa d'amassat de la panificadora i un cop acabat l'hem deixat llevar a la bannetona.


Després l'hem enfornat durant 40 minuts a 190º.


El resultat ha sigut un pa d'aspecte rústic amb una rica textura i gust a nous.
Ens ha encantat!!

16 d’abril del 2011

Pugliese

Una gran nit de clàssic, Madrid - Barça, es mereix una gran pa, per poder-ne gaudir tot veient el partit.

El pugliese és el pa de la regió d'Apulia, sud-est d'Itàlia. És un pa dels anomenats rústics, ja que és un pa amb una gran proporció d'aigua.
De vegades, es pot confondre amb un altre pa típic italià, la ciabatta, de la regió del Llac Como, nord d'Itàlia.

Ingredients:
- 300g de biga
- 285g de farina de força
- 10g de sal
- 3g de llevat
- 240g o 265ml d'aigua

Ingredients biga:
- 160g de farina de força
- mitja cullerada de llevat
- 120ml d'aigua

Preparació biga:
Barregem els ingredients en un bol gran i el deixem llevar tota la nit.

L'endemà talleu la massa de la biga en 10 trossets petits i reserveu.
Barregeu en un bol o bé a la vostra panificadora la farina, la sal i el llevat. Després afegiu els trossos de massa de biga i finalment l'aigua. Ja podeu fer l'amassat habitual.
Enfarineu una zona de treball, per poder manipular la massa.
Per donar forma a aquest pa s'utilitza la tècnica de estirar i plegar: donem cops a la massa fins a aconseguir una peça rectangular, llavors l'estirem fins a doblar la seva allargada i la dobleguem en tres parts, una sobre l'altre. Deixeu reposar 5 minuts i repetiu l'operació.
Deixeu que la massa reposi 30 minuts.
Un cop passat aquests temps, partiu la massa en 2 trossos ajudant-vos d'una espàtula. Prepareu dos bols untats amb oli per deixar reposar les masses durant 1 hora.
Preescalfeu el forn a 250ºC i col·loqueu les masses en una safata per enfornar. Deixeu-lo coure el forn durant 15 a 20 minuts.


Bon profit!!

Font: El aprendiz de panadero de Peter Reinhart

27 de març del 2011

Biscottis d'en Jamie Oliver

Aquesta tarda de diumenge fullejant el recull de receptes d'en Jamie Oliver, ens hem trobat amb aquests biscottis, i no ens hem pogut resistir a fer-los.
La recepta és molt senzilla de fer i queden unes delicioses llesques cruixents, ideals per acompanyar amb formatges i embotits.

Ingredients:
- 450g de farina
- 1 tsp de bicarbonat de soda
- 1 tsp de sal
- 1 tbsp de sucre
- 350ml de llet ideal

Encenem el forn a 220ºC.
Barregem la farina, el bicarbonat de soda, la sal i el sucre. Un cop barrejat fem un forat en la massa i aboquem la llet ideal. Barregem la massa amb les mans, movent-les en cercle.
La massa ha de quedar suau però no massa humida.
En una safata de forn amb paper vegetal posem la massa, i li donem forma arrodonida i que d'alçada faci uns 5cm.
Fem una creu a la part superior de la massa. Hi la posem al forn 10 minuts a 220ºC.
Després baixem el forn a 200ºC i la deixem 30 minuts més.
Un cop cuit, la trèiem del forn i la deixem refredar una estona.
Tallem el pa en tallets primets, ho posem a la safata i cap al forn durant 5 minuts i quan estigui, tombar-ho i posar-los 5 minuts més per l'altre cantó i ...... bon profit!!!

Font: Receptari anual Jamie magazine.


3 de març del 2011

Coca de llardons

Avui ha sigut dijous gras, el dia que marca l'inici del carnestoltes, una de les festes més celebrades arreu del món. La coca de llardons s'ha convertit en el postre més estès al Principat en aquesta diada, en qualsevol de les seves variants. Nosaltres ens hem decidit aquesta tarda a fer una recepta molt senzilla amb base de pasta de full, que La cuina de casa va publicar ja fa temps.

Ingredients:
  • 1 làmina de pasta de full rectangular
  • 100g de llardons una mica picats
  • 150g de sucre
  • pinyons
  • 1 ou
Preparació:

Estirar la làmina de pasta de full amb un corró. Dividir imaginàriament la làmina en tres parts longitudinals. Escampar per sobre la franja central la meitat dels llardons i la tercera part del sucre. Doblegar una banda sobre la franja central i xafar-la una mica amb el corró. Posar la resta de llardons i un terç de sucre. Tapar amb l'altra banda i tornar a xafar-la amb el corró. Pintar la coca amb l'ou batut i espolsar-la amb la resta del sucre i els pinyons. Coure la coca al forn a 190º fins que sigui daurada, uns 30 minuts.

25 de febrer del 2011

Pa de motlle integral

Aquest és un pa de motlle integral amb una massa molt suau que permet treballar-la i donar-li formes diferents. Nosaltres avui hem provat aquesta. Què us sembla?

Ingredients:
- 2 cullerades d'oli
- 290ml d'aigua
- 1,5 cullerades de sal
- 2 cullerades de sucre
- 200g de farina blanca
- 300g de farina integral
- 1 sobret de llevat

Posem tots els ingredients a l'amassadora i un cop acabat el programa d'amassat dividim la massa en 5 parts.
Agafem cada peça i l'estirem una mica amb el curro fins a obtenir un rectangle d'uns 30cm de llarg per 8cm d'ample, més o menys. Llavors ja podeu enrotllar cada peça.

Col·loquem els 5 rotllets de massa en motlle.

Deixem llevar la massa durant 1 hora.

Precalentem el forn a 190º i ja podrem posar el motlle a coure durant 35 minuts,

Bon profit!!

10 de febrer del 2011

Pa marbrejat


Avui hem fet un pa d'aquells que es fa mirar. El seu exterior amaga la sorpresa que ens troba just a l'interior: les formes marbrejades dels colors de les dues masses amb què es fa aquest pa, una part amb cacau i l'altre natural.
Curiosament no és pas un pa dolç. Té un gust molt peculiar, i es pot acompanyar tan de dolç com de salat. El millor que us podem recomanar és que proveu de fer-lo i el tasteu.

Ingredients:
- 1,5 cullerada d'oli
- 250ml d'aigua
- 1 culleradeta de sal
- 3 culleradetes de sucre
- 465g de farina de força
- 1 sobret de llevat
- 30g de cacau

Un cop acabat el programa d'amassat, partim la massa en dos trossos. En un dels trossos li afegim el cacau, i deixem les dues masses llevar.
Quan les masses hagin doblat el seu volum, els hi donem forma rectangular amb l'ajuda del curró i les posem una sobre l'altre. Després dobleguem la massa en tres parts, primer un terç i després l'altre, i finalment ho acabem enrotllant una mica donant-li forma de barra. La deixem llevar 1 hora més.
Un cop passada aquesta estona la posem al forn precalentat durant 30 minuts.
Bon profit!!


23 de gener del 2011

Espirals de pizza

En una nit gelada com la d'ahir, bé de gust quedar-se a casa i gaudir del sofà i una bona pel·lícula. I què millor per acompanyar-ho que una pizza! Però com que ja n'hem tastat de tots els gustos... vàrem decidir donar-hi una volta. Mai millor dit, perquè la recepta que us proposem transforma el típic tall de pizza en una espiral. No és gens complicat, i la presentació és d'allò més original.

Primer de tot, s'ha de preparar una massa de pizza. Nosaltres ho vàrem fer amb les proporcions que us indiquem i la vàrem elaborar amb l'ajuda del fornet i el seu programa de masses.

Ingredients massa de pizza:
-1 cullerada sopera d'oli
- 240 ml d'aigua
- 1 culleradeta de sal
- 480g de farina
- 1 cullerada de llevat sec granulat

Un cop tingueu la massa a punt, exteneu-la sobre una superfície de treball per obtenir una forma rectangular de 3 o 4 mm de gruix i uns 25cm d'ample i 50cm de llarg.


Un cop tenim la massa ben extesa, començarem a preparar el farciment. Introduïu en un bol tots el ingredients i barregeu fins que us quedi una pasta homogènia. Ha de tenir una cremositat suficient perquè després permeti escampar-la fàcilment per la massa, però que no us quedi gaire líquida, eh?

Ingredients per el farciment:
- 80g de formatge parmesà ratllat
- 1 culleradeta d'orenga
- 1 culleradeta de fines herbes
- 1 culleradeta de mantega
- 1 cullera d'aigua tèbia

I posteriorment:
- 100gr de mozzarel·la ratllada

Ja podem escampar el farciment per damunt de la massa, procurant de deixar-ne sense 1cm als voltants, que després ens permetrà de segellar-ho per una millor manipulació dels espirals. Després del farciment, podrem escampar la mozzarel·la pel damunt de tot. Ja ho tindrem a punt per començar a elaborar les espirals.


Primer de tot doblegarem tota la massa longitudinalment pel cantó curt, així ens hauria de quedar una forma d'uns 12cm x 50cm de llarg. Pressioneu lleugerament les vores de la massa i ja podrem començar a tallar les peces per fer les espirals. Amb l'ajuda d'un tallador circular, talleu unes tires de 1'5 cm. Després agafeu les tires per les puntes i gireu ben bé una volta i mitja fins a obtenir l'espiral. Aneu situant les espirals en una safata amb paper de fornejar, amb una mica de separació (penseu que creixen una mica).


Ja ho podrem posar al forn que prèviament haurem escalfat a 190º. Deixarem que es cogui de 20 a 25 minuts. Deixeu-les refredar només una mica... si podeu! De fet, calentones és com són més bones.

14 de gener del 2011

Pa de Coca

Avui hem fet un pa molt ràpid i senzill, i en aquesta ocasió l'hem fet amb l'ajuda de la thermomix. Aquest pa de coca és ideal per menjar amb pa amb tomàquet ja que per la seva forma té molta crosta, i si el torreu... encara és més bo.

Ingredients:
- 250g de farina de força
- 120g d'aigua
- 60g d'oli
- 10g de llevat fresc o 5 g de llevat granulat
- 1 culleradeta de sal
- 1 pèssic de sal

Escalfa el llevat juntament amb l'aigua en el vas de la Thermomix durant 30 segons a 37ºC i velocitat 2.
A continuació, inclou la resta d'ingredients, l'oli, la farina, la sal i el sucre. Barreja els ingredients 2 minuts a velocitat Espiga, sense seleccionar temperatura.

Retira la massa i deixa-la reposar en un bol gran, tapada amb un drap, durant 30 minuts a temperatura ambient, fins que dobli el seu volum.
Extén la massa i dona-li forma rectangular. Posa-li una mica d'oli per sobre.
Cou el pa de coca al forn precalentat a 200ºC durant 25 minuts.

Bon profit!

10 de gener del 2011

Pa de tomàquets secs amb parmesà



Fa uns dies que hem estrenat una nova bannetona de forma més allargada, i és que els Reis també s'han enrecorda't de la nostra afició als pans!

Per aquesta estrena hem triat una recepta que ja havíem fet fa un temps i que sempre ens agrada repetir pel seu deliciós sabor. Es tracta d'un pa amb tomàquet sec i parmesà. El resultat "salta a la vista"! La bannetona ajuda a fer una última llevada a la massa fantàstica, i amb aquesta forma aconseguim una barra de pa amb molta més crosta.

Us recomanem que la proveu!