27 de març del 2010

Bunyols

Aquesta és una adaptació de la recepta dels bunyols de l'Empordà aprofitant les prestacions de la panificadora. Hem fet la massa a la màquina i després hem cuit els bunyols en un wok amb oli.

Comenceu per fer una infusió en llet de matafaluga (anís verd):

- 250 ml de llet
- 15 gr de matafaluga (en pols o en gra),
- pell de taronja
- ½ branca de canyella

Feu-ho bullir tot uns minuts (fa una oloreta... mmm!) i després coleu la infusió.

- Opcional per afegir a la infusió colada: 10 cl Garnatxa, 10 cl d'aiguanaf i 10 g celiandre. (Si hi poseu garnatxa i aiguanaf, és molt important descomptar-los del pes total de la llet o la mescla us quedarà aigualida.)

Poseu la llet de la infusió colada a la panificadora quan encara és tèbia (perquè es barregi millor) juntament amb els ingredients següents (primer els més líquids i després els sòlids):

- 65 gr de greix o mantega,
- 12 gr de pell de llimona (ratllada),
- 150 gr de sucre,
- 7 gr de sal,
- 625 gr de farina de força,
- 35 gr de llevat premsat o en pols.

Engegueu el programa de fer masses i, quan estigui tot una mica barrejat de forma homogènia, hi aneu afegint, d'un en un:

- 4 ous

Al final del programa de fer massa, que dura una hora i mitja, la mescla haurà llevat prou per fer els bunyols, però si voleu podeu deixeu-ho pujar mitja horeta més dintre la màquina, així doblarà el volum inicial.

Ara ja podeu coure els bunyols. Aquesta és la part més divertida de fer. Amb les mans humides o enfarinades perquè la massa no s'enganxi tant, feu les boles de la mida d'un bunyol. També podeu fer-ne boletes amb una cullera o amb una mànega. Compteu que s'inflen encare més mentre bullen.

En un wok (o una paella fonda) hi escalfeu oli de girasol (és més lleuger per a fregir). Quan és roent, no abans, hi fregiu els bunyols. No els doneu la volta fins que es daurin i espereu-vos a treure'ls fins que el daurat no sigui més aviat fosc. Immediatament després, arrebosseu-los amb sucre ja que, si es refreden, el sucre no s'hi agafa.

Bé, ja ens direu si us han quedat tan bons com els nostres!!

15 de març del 2010

Molletes

El Mollet és un tipus de pa amb unes característiques pròpies que el diferencien d'altres tipus de pa, és de molla tova i poc cuit.

Ingredients molletes:
* Massa mare: 12g llevat, 85g de farina i 500ml de llet.
* 600g farina c
* 50g oli
* 350g aigua
* 1 cs sal
* 1 cc sucre


Per fer la massa mare, posem els ingredients a la cubeta de la panificadora. Connectem el programa d'amassat i ho deixem funcionar fins que es formi una bola.
Desprès t
raiem la bola i la submergim en aigua temperada tapant amb un film de plàstic. Quan la bola pugi a la superfície estarà llesta.


Per fer les molletes posem la massa mare i la resta dels ingredients a la cubeta amb el programa d'amassat.
Un cop finalitzat posem la massa sobre una superfície enfarinada i la dividim en porcions. Les aixafem perquè quedin planetes.
Les deixem llevar durant una hora o una hora i mitja.
Preescalfem el forn a 190 º.
Posem al forn les molletes amb vapor durant 20 minuts. Vaporitzem amb aigua les molletes abans d'introduir-los al forn i 5 minuts després d'haver iniciat la cocció.
Deixem refredar sobre una reixeta.

12 de març del 2010

Jamie Oliver's TED

Jamie Oliver ha estat nomenat premi TED 2010 gràcies a la seva trajectòria com a xef, com a defensor del menjar sa i per tota la seva tasca en millorar la salut dels nens i de la població en general
Jamie Oliver va oferir aquesta xerrada en el TED per tractar d'ajudar a combatre l'obesitat infantil.



Si vols veure el vídeo amb subtítols hi ha l'opció “view subtitles” on pots triar l'idioma.

7 de març del 2010

Pa amb llavors

Aquest pa està fet amb llavors de l'Ottolenghi, una barreja de flocs d'ametlles, grans de carbassa, llavors de sèsam negre, llavors de sèsam blancs, llavors de Nigella, xile en flocs, sal Maldon i oli d'oliva extra verge.

Vàrem descobrir l'Ottolenghi en l'últim viatge a Londres. Una petita joia. L'interior de la botiga és blanca amb un toc vermell, amb una gran taula comunal, amb plats multicolors i amb un menjar exquisit. També té una botiga amb un gran sortit de delicatessen.

També té una botiga amb un gran sortit de delicatessen.