30 de desembre del 2008

Pa de Guiness

Aquest pa és fet amb el preparat que veieu (Guiness Bread Mix, comprat directament a la Guiness Storehouse de Dublin) però també podeu elaborar-lo amb la recepta bàsica de pa (amb farina blanca o integral) i substituïnt l'aigua per cervesa negra i el sucre per caramel líquid. Un gust curiós però boníssim. Us atreviu a provar-ho?

9 de novembre del 2008

Panellets amb la maquineta del pa

Una manera molt ràpida de fer la massa dels panellets és fer servir el programa d'amassat de la maquineta del pa. És un bon ajut!

Ja ho sabeu, els ingredients tradicionals són els de sempre (aquests estan calculats per a 6 persones aprox.):
- 75 g de patata bullida
- 75 g de moniato cuit al forn
- 250 g d'ametlla mòlta
- 200 g de sucre
- pell de llimona ratllada

El programa d'amassat de la màquina (que és el que es fa servir per fer la massa de pizza) pot durar fins a una hora i mitja però en aquest cas només us caldrà fer-lo funcionar els primers 5 minuts. La pasta resultant és una massa lligada i prou consistent, a punt per fer les versions de panellets que vulgueu. Evidentment, la cocció posterior és al forn convencional.

Aquí teniu una mostra de com ens han quedat els de pinyons (de disseny!), de codonyat i de figa:

27 d’octubre del 2008

Si aneu a IKEA... compreu farina !!!!!


Sí, sí, podeu compra-hi aquests paquets de farina que veieu. Són preparats a punt per posar a la màquina de pa, només cal afegir-hi la quantitat d'aigua necessària.

Els trobareu al supermercat d'alimentació que hi ha davant les caixes. Per si no us hi heu passejat mai encara, hi ha alguns productes suecs la mar de bons, no només el típic salmó: xocolata negra i amb llet, melmelada d'aranyons, galetes dolces i salades, salses de mostassa i de tomàquet per a la carn,... sense ànim de fer màrqueting de la marca de mobles, la veritat és que s'hi pot trobar una bona mostra per fer un tast de cuina sueca.

El tetra-brik de farina està ideat per fer el pa directament al forn, sense la màquina. És facilíssim! Només cal obrir l'envàs per una punta, afegir-hi aigua calenta, sacsejar fort el contingut del pot subjectant bé la pestanya, deixar llevar la mescla en un motlle durant uns 45 minuts i posar-ho directament al forn uns 30 minuts més.

El pa d'aquest tetra-brik és de sègol, té un aspecte molt fosc i bastant compacte, no queda massa esponjós però tot i que sembla que sigui dur, és tou i es pot tallar perfectament en llesques primes. Una recomanació del chef és sucar-lo amb foie i posar-hi una làmina de formatge parmesà a sobre. Ideal per l'aperitiu d'un bon dinar. I si no, proveu-ho!!

18 d’agost del 2008

"Si tu menges pa amb formatge, iupi-iàààà..."

Si tu menges pa amb formatge (iupi-iààààa...) que sigui XAPATA:
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- 300 ml d'aigua
- 2 culleradetes de sal
- 500 gr de farina de força
- 7 gr de llevat granulat (o 15 gr de llevat fresc)

Programa d'amassar i 1 horeta més d'espera perquè la massa pugi. Si en comptes d'una xapata sencera preferiu panets us en poden sortir uns 12. Enforneu de 20 a 30 minuts a 230 ºC i... bocatti di cardinale!! Crosta cruixent i molla esponjosa i foradada com un gruyère.

23 de juny del 2008

Coca de Sant Joan


La Coca de Sant Joan és sens dubte, una de les coques més populars i festives dels Països Catalans. S'en menja per celebrar la Nit de Sant Joan.

La Revetlla de Sant Joan, també anomenada popularment com la Nit del Foc o la Nit de les Bruixes, és una celebració que es realitza durant la nit entre el 23 i 24 de juny, una de les més curtes de l'any degut a la proximitat del solstici d'estiu.No és gens clar l'origen d'aquesta celebració. Hi ha qui hi veu un origen pagà anterior en el cristianisme. Una mena de remiscència de les festes per al solstici d'estiu. En canvi, n'hi ha que li veuen un origen burleta i alegre en el fet que és la nit més distant a la de Nadal i per tant hauria de ser la més maleïda i estimada pel diable.

Ingredients per la massa per fer a la panificadora:

  • 400 g de farina
  • 200 ml de llet
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre
  • 1 ou
  • la ralladura d´una llimona
  • la ralladura de ½ taronja
  • 2’5 ml. d´aigua d´azahar (Vahine)
  • 1,5 cullerada de sucre
  • 1 culleradete de sal
  • 1 sobre de llevat sec
  • 29 de maig del 2008

    Rodò de mig

    Ingredients:
    - 3,5 cullerades d´oli
    - 190ml d´aigua
    - 1 pessic de sal
    - 2,5 cullerades de sucre
    - 1,5 cullerades de llet en pols
    - 350g de farina de força
    - 1 cullerada de llevat en pols

    Preparació:
    Posem els ingredients a la panificadora, programa amassat.
    Un cop acabat el programa, treiem la massa i, en una superfície enfarinada, treballar-la una mica.
    Donar la forma que més us agradi i deixar-la en repòs uns 30 minuts.
    Un cop passat la mitja hora, pressionar lleugerament amb dos dits el centre del pa per eliminar les bombolles d´aire més grans.
    Posem la safata al forn (prèviament escalfat) a 200º uns 20 minuts, fins que es daurin.



    25 de maig del 2008

    Pa d'orenga

    Només cal que afegiu 5 gr d'orenga a qualsevol recepta de pa bàsic o francès, fet amb farina blanca. En fareu un pa aromatitzat boníssim per menjar-lo sol o bé únicament amb un raig d'oli o sucat amb tomàquet.

    28 d’abril del 2008

    Pa de Vichy



    La particularitat d´aquest pa, és que tota l´aigua que s´ha utilitzat és aigua amb gas (Vichy Catalan). El fet d´utilitzar aquest tipus d´aigua ha permès un pa que té un 130% d´hidratació, amb una qualitat i gust excepcional.

    El més divertit de tot, és quan aboques els ingredients a la cubeta i reaccionen amb l´aigua amb gas, i sembla que estiguis fent una fórmula química!

    22 d’abril del 2008

    Pa de xocolata


    PA DE XOCOLATA
    300 ml d'aigua
    1 cullerada d'oli
    4 cullerades de llet en pols
    1,5 culleradetes de sal
    1 cullerada de sucre
    1,5 culleradetes de llevat
    cacau en pols

    Es prespara la massa del pa bàsic.
    En separem la meitat i hi afegim el cacau en pols.
    Ho deixem llevar per separat i en fem la disposició al motlle.
    Ho deixem llevar altra vegada i ho enfornem 30 minuts a 190ºC.

    20 d’abril del 2008

    Pa de Sant Jordi



    PA DE SANT JORDI
    600 gr. de farina de força
    400 ml. d'aigua
    1,5 culleradeta d'oli
    5 culleradetes de llet en pols
    1,5 culleradetes de sal
    4 culleradetes de sucre
    2 culleradetes de llevat granulat
    180 gr. de sobrassada
    1 culleradeta de cúrcuma

    1) Amassar-ho tot excepte la sobrassada.
    2) Separar 2/3 de la massa (groga) i deixar-la llevar 30 min.
    3) Afegir la sobrassada calenta en el 1/3 de massa restant, deixant-lo llevar també 30 min.
    4) Per 2 pans, fer 10 parts en forma de beta de la massa llevada groga i 8 de la vermella.
    5) Disposar les tires en forma de senyera dins d'un motlle allargat.
    6) Deixar-ho llevar 45 min. més.
    7) Coure-ho al forn 30 min. a 190ºC amb el foc de baix (afegir dintre del forn un cassó amb aigua per permetre'n l'evaporació)

    8 d’abril del 2008

    Proveïdors de farina i llevat

    Si voleu trobar unes estanteries tan ben assortides de farina com aquestes... us haureu de desplaçar al nord del país. Si podeu, no deixeu de visitar un dels centres de la cadena francesa Auchan, hi trobareu una gran varietat de farines i complements per al pa. Aquesta foto està feta al Auchan de Perpinyà... una bogeria!

    6 d’abril del 2008

    Pa d'olives, nous i cansalada

    Per al farciment:
    - 80 g de béicon
    - 80 g de nous
    - 150 g d'olives negres
    - 150 g d'olives verdes
    - herbes de Provença
    - oli d'oliva


    Per a la massa:
    - 8 g de llevat de forner
    - 18 g de sal
    - 1 kg de farina de panificació
    - 550 g d'aigua
    - 60 g d'oli d'oliva

    Vegeu La Cuina de l'Isma

    15 de març del 2008

    Pa de Brioix


    El brioix és un pa dolç francès, que combina a la perfecció tant amb el dolç com amb el salat. I fet a casa amb el fornet, queda d´allò més bó.

    - 25 gr de mantega
    - 200 ml de llet
    - 1 cullerada sopera de sucre
    - 1 pessic de sal
    - 300 g de farina Francine especial per a pa de Brioix
    - 2 cullerades de cafè de llevat

    12 de març del 2008

    Pa de llet & Scones escocesos


    Després de fer un pa de llet i de tibar el fil de la recepta,
    hem trobat el seu pa homòleg escocès:

    Scones
    - 250 gr de farina
    - 50 gr de mantega
    - 200 ml de llet
    - 2 culleradetes de llevat granulat
    - 1/2 cullereta de sucre
    - 1 pessic de sal

    5 de març del 2008

    CANÇÓ DE FORNER (una mica de poesia...)

    CANCÓ DE FORNER
    El Forner de Vallfogona

    té una filla com de lli
    que fa olor de coca tèbia
    i de mica de comí.
    Si l'atrapo a la pastera
    o la beso d'amagat
    m'empolsino de farina
    i d'olor de pa torrat.
    Quan després me'n vaig a casa
    o rumbejo per Ripoll
    tothom sap que he fet passada
    per la freca d'en Grifoll.

    3 de març del 2008

    Pa de tomàquets secs amb parmesà

    Aquest pa és genial per menjar amb un raig d´oli i el formatge que més us agradi. Us en llepereu els dits!
    - 30 ml d´aigua
    - 1 culleradeta d´oli
    - 450 gr de farina de força
    - 55gr de formatge parmesà
    - 1 pessic de sal
    - 2 culleradetes de sucre
    - 2 culleradetes de llevat sec
    - 55 gr de tomàquets secs

    17 de febrer del 2008

    Pa dolç de castanyes

    Continuem amb les variacions del programa 9 (pans dolços)... ideal per a llaminers:

    - 2 ous

    - 1 pot de crema de castanyes (uns 350 gr)
    - 60 gr de farina
    - 1 sobret de llevat (refinat, tipus Royal)

    5 minuts de preparació, uns quants "clicks" als botons de la màquineta i... mmm!!
    Quina olor!!! Això és "astupendu"!!

    8 de febrer del 2008

    Proveïdors de farina i llevat

    Un bon lloc per comprar farina de qualitat, a bon preu i de varietats diferents és la botiga de Jaime J. Renobell. També hi trobareu llegums, fruits secs, llaminadures, aliments biològics i d'importació. A part de sortir carregats de farina, segur que us quedareu embadalits mirant els prestatges i no us podreu estar de comprar algun altre capritx. Adreça: Passeig Picasso, 34, 08003 Barcelona (sota les voltes del davant del Parc de la Ciutadella). Horaris: obert de 9.15-13.30 i 16.15-19.30 (dissabte tarda tancat).

    4 de febrer del 2008

    Brownie II

    Ingredients:
    - 100 gr de xocolata a la pedra o fondant.
    - 100 gr de nous
    - 125 gr de mantega
    - 3 ous
    - 150 gr de sucre
    - 60 gr de farina (normal, no cal que sigui farina de força)

    Desfeu la mantega i la xocolata fins que tinguin una textura cremosa i barregeu-les. En un altre bol bateu els ous i hi afegiu el sucre i les nous trencades. Aboqueu-hi la xocolata i la mantega i remeneu-ho bé. Finalment hi afegiu la farina i torneu a remenar fins que quedi tot lligat. Poseu-ho a la cubeta de la màquina de fer pa i enceneu el programa de pans dolços (núm. 9 si teniu la Moulinex Bread Machine).

    Us podem assegurar que és deliciós! Senzill i ràpid de preparar, queda al punt de textura i de dolçor. Em sembla que el propoer dia que anem a sopar a casa d'algú direm allò de "Nosaltres portem les postres!". O sia que... qui ens convida a sopar??

    26 de gener del 2008

    Primers panets

    Finalment ens hen decidit a fer pa sense coure´l a la panificadora. La recepta és ben senzilla, l´hem tret d´un llibre que vàrem comprar a l´FNAC: 365 Recetas de pan.

    10 de gener del 2008

    Brownie

    Aquest cap de setmana he preparat en el fornet elèctric un brownie, i realment impressionant...

    - 100g de xocolata
    -
    100g de nous
    -
    125g de mantega
    -
    3 ous
    -
    150g de sucre
    - 60g de farina

    Properament la foto...