9 setembre de 2013

English Muffins

És una recepta senzilla, no són més que uns panets rodons i plans de massa simple que es couen en una planxa en comptes d'enfornar.
La recepta de muffins anglesos és un clàssic que s'acostuma a pendre per esmorzar, es serveixen oberts per la meitat, torrats i acompanyats de mantega i melmelada, o bé salats i tambè amb ous Benedictine. A nosaltres ens agraden de totes les maneres!

Són una delícia, i si són acabats de fer molt millor.


Ingredients:
300ml d'aigua
25gr de mantega fosa
1 culleradeta de sal
450gr de farina de força
1 culleradeta de llevat

Primer cal introduir tots els ingredients en l'ordre habitual a la cubeta de la panificadora. L'aigua per començar, després la sal i la mantega que haurem fos en un got al microones. A continuació hi afegim la farina i al capdamunt, sense que toqui l'aigua, el llevat. Ja ho podrem posar a la panificadora i seleccionarem el programa d'amassar.

Un cop finalitzat el programa ja podrem retirar la massa de la cubeta i la posarem en una superfície enfarinada per treballar-la. Tallarem la massa en 8 parts iguals, i treballarem cada part fins a aconsseguir una bola. Després l'aplanarem fins a obtenir uns panets plans d'uns 10cm de diàmetre. Les deixarem en una safata enfarinada i les taparem amb un drap per deixar-les llevar durant 20-30 minuts.

Posarem a escalfar una paella d'uns 28cm al foc. Si podeu, seleccioneu un fogó del mateix diàmetre i poseu el foc a temperatura mitja-baixa. Engreixeu la paella amb una mica d'oli vegetal. Agafeu dos o tres panets (que hauràn crescut una mica) i amb molt de compte les poseu a la paella sense que es toquin. Les tapeu amb una tapadora sense que les aixafi i les deixeu coure uns 10 o 12 minuts.




Ara podrem aixecar la tapadora i girar els muffins, i pressionar-los una mica perquè es torrin una mica per l'altra cara durant uns 3 minuts. No cal que els tapeu ara només volem que agafin color per l'altra cara. Un cop torradets ja els podreu treure, i repetir l'operació amb la resta.



Deixeu que es refredin una mica abans d'obrir-los. Un cop oberts els podreu torrar en una torradora o bé al forn. Als anglesos els agrada obrir aquests muffins de manera irregular amb una forquilla perquè així fan més crestes. Un cop torradets ja els podeu posar al plat i afanyar-vos a menjar-los… perquè no ho podreu resistir!


24 febrer de 2013

Pa de poma i canyella


Desprès de tant de temps sense publicar al blog, ens hem decidit per un pa de poma amb canyella.
Teníem guardada aquesta farina, que vàrem comprar aquest estiu a Anglaterra.
El paquet és un preparat de farina de blat amb poma i canyella. És un dels pans típics anglesos.
Només obrir el paquet de farina ja es notava l'olor de canyella, i un cop posat el pa al forn, ens ha queda't la casa impregnada d'una dolça olor de canyella.

De gust, espectacular, dolç i amb molt aroma de canyella i un gustet final de poma.


Preparació: 
- 1 cullerada sopera d'aigua
- 250ml d'aigua
- 1 culleradeta de sal
- 3 culleradetes de sucre
- 455 g de farina
- 1 sobre de llevat en pols

Un cop amassat, l'hem posat 1 hora a la baguetona, perquè llevi. i desprès cap al forn, 30 minuts.

Amb aquesta olor per casa no ens hem pogut resistir a preparar una de les nostres debilitats, el cream tea.
El cream tea, és el te près en combinació amb scones, clottes cream i melmelada, típic del sud-est d'Anglaterra. Tot el ritual que envolta el cream tea és exquisit. Sens dubte, una de les millors troballes.



27 novembre de 2011

Pa cuit amb forn de llenya


Aquest cap de setmana hem estat al Collell, una petita masia que es troba prop de Sant Quirze de Besora. És una masia antiga, no en sabem la seva història, però segur que té més de 150 anys. A la planta baixa, al costat de l'entrada i els antics estables, hi ha el que deuria ser la gran cuina de la casa amb una gran llar de foc, i al costat un magnífic forn de llenya.








Sempre que veiem aquest forn dèiem que algun dia l'hauríem d'encendre i provar de fer-hi pa.
I aquest cap de setmana ho hem fet!!!





Vàrem començar a mig matí a escalfar el forn. Desprès vàrem encendre una bona foguera al bell mig, amb fusta d'alzina. Va estar cremant ben bé tres hores... i quan vàrem tenir el forn ben calent, vàrem enretirar les brases als costats i netejar de cendres la base de pedra del forn.

Ja ho teníem tot a punt per posar-hi el pa que havíem amassat a la panificadora i deixat llevar a la Bannetona.


Amb l'ajuda d'una safata ben enfarinada vàrem introduir el pa al forn. Es veia una mica solitari en aquella cúpula tan gran. Segur que en les seves bones èpoques aquest forn havia cuit una dotzena de grans pans a la vegada.
Vàrem tancar la porta del forn i a esperar.

Al cap de més d'una hora va ser el moment d'obrir la porta i veure què havia passat. En va sortir un pa amb una pinta magnífica, i una olor irrepetible.

Va costar una mica aguantar-se de tastar-lo abans que es refredes... però al final no vàrem aguantar més. La Roser i l'Aina van ser les primeres a tastar-lo, ja que en aquesta ocasió van ser les nostres ajudants per fer aquest pa tant i tant especial.

15 novembre de 2011

Pa de nous

La nostra aportació a la "recepta de 15" d'aquest mes de novembre, proposada per els Fogons de la Bordeta, és una Pa de nous.
És una recepta força fàcil de fer però sempre ens queda un pa molt bo. És una aposta segura!

Ingredients:

- 220 ml d'aigua
- 160g de massa mare
- 350g de farina de força
- 100g de farina de sègol
- 1,5 cullerada d'oli
- 1 cullaradeta de sa
- 3 cullaradetes de sucre moreno
- 100g de nous picades

Posem tots els ingredients en la cubeta de la panificadora, i seleccionem el programa d'amassat.

Li donem forma de barra rústica , i la deixem llevar una hora. Abans de posar-la al forn li fem un tall a la massa. La posem al forn, que prèviament haurem escalfat a 210º, durant 50 minuts.

Bon profit!!

16 octubre de 2011

Pa de cereals

Per fer aquest pa hem utilitzat farina de força barrejada amb un preparat de la marca Wright's Baking, que porta farina de blat maltejat, farina de sègol, farina d'ordi i farina de cigró. També porta una gran barreja de llavors, de sèsam, de rosella, de lli i de gira-sol.


Un cop treballada la massa, l'hem deixa't llevar en aquest motlle de fusta amb paper siliconat. El vam comprar al Forn Baltà de Barcelona.

Un cop feta la segona llevada, posem el pa amb el motlle a coure al forn, durant 35 minuts.

El pa ha quedat boníssim, la barreja de cereals li dóna un gust molt peculiar.
Us recomanen aquests motlles de fusta, són molt pràctics i a més li donen un aspecte molt artesanal.

28 agost de 2011

Pa rústic

















Aquest estiu hem estat de viatge a Anglaterra, per la zona de country side. Hem tingut l'oportunitat de provar alguns pans de la zona i trobar les famoses farines Allinson.


Aquesta farina de força està feta amb una selecció de farines: flocs de blat maltejat, farina de sègol i farina d'ordi.
En aquest cap hem fet servir el programa d'amassat de la panificadora i un cop acabat l'hem deixat llevar a la bannetona.


Després l'hem enfornat durant 40 minuts a 190º.


El resultat ha sigut un pa d'aspecte rústic amb una rica textura i gust a nous.
Ens ha encantat!!

16 abril de 2011

Pugliese

Una gran nit de clàssic, Madrid - Barça, es mereix una gran pa, per poder-ne gaudir tot veient el partit.

El pugliese és el pa de la regió d'Apulia, sud-est d'Itàlia. És un pa dels anomenats rústics, ja que és un pa amb una gran proporció d'aigua.
De vegades, es pot confondre amb un altre pa típic italià, la ciabatta, de la regió del Llac Como, nord d'Itàlia.

Ingredients:
- 300g de biga
- 285g de farina de força
- 10g de sal
- 3g de llevat
- 240g o 265ml d'aigua

Ingredients biga:
- 160g de farina de força
- mitja cullerada de llevat
- 120ml d'aigua

Preparació biga:
Barregem els ingredients en un bol gran i el deixem llevar tota la nit.

L'endemà talleu la massa de la biga en 10 trossets petits i reserveu.
Barregeu en un bol o bé a la vostra panificadora la farina, la sal i el llevat. Després afegiu els trossos de massa de biga i finalment l'aigua. Ja podeu fer l'amassat habitual.
Enfarineu una zona de treball, per poder manipular la massa.
Per donar forma a aquest pa s'utilitza la tècnica de estirar i plegar: donem cops a la massa fins a aconseguir una peça rectangular, llavors l'estirem fins a doblar la seva allargada i la dobleguem en tres parts, una sobre l'altre. Deixeu reposar 5 minuts i repetiu l'operació.
Deixeu que la massa reposi 30 minuts.
Un cop passat aquests temps, partiu la massa en 2 trossos ajudant-vos d'una espàtula. Prepareu dos bols untats amb oli per deixar reposar les masses durant 1 hora.
Preescalfeu el forn a 250ºC i col·loqueu les masses en una safata per enfornar. Deixeu-lo coure el forn durant 15 a 20 minuts.


Bon profit!!

Font: El aprendiz de panadero de Peter Reinhart

27 març de 2011

Biscottis d'en Jamie Oliver

Aquesta tarda de diumenge fullejant el recull de receptes d'en Jamie Oliver, ens hem trobat amb aquests biscottis, i no ens hem pogut resistir a fer-los.
La recepta és molt senzilla de fer i queden unes delicioses llesques cruixents, ideals per acompanyar amb formatges i embotits.

Ingredients:
- 450g de farina
- 1 tsp de bicarbonat de soda
- 1 tsp de sal
- 1 tbsp de sucre
- 350ml de llet ideal

Encenem el forn a 220ºC.
Barregem la farina, el bicarbonat de soda, la sal i el sucre. Un cop barrejat fem un forat en la massa i aboquem la llet ideal. Barregem la massa amb les mans, movent-les en cercle.
La massa ha de quedar suau però no massa humida.
En una safata de forn amb paper vegetal posem la massa, i li donem forma arrodonida i que d'alçada faci uns 5cm.
Fem una creu a la part superior de la massa. Hi la posem al forn 10 minuts a 220ºC.
Després baixem el forn a 200ºC i la deixem 30 minuts més.
Un cop cuit, la trèiem del forn i la deixem refredar una estona.
Tallem el pa en tallets primets, ho posem a la safata i cap al forn durant 5 minuts i quan estigui, tombar-ho i posar-los 5 minuts més per l'altre cantó i ...... bon profit!!!

Font: Receptari anual Jamie magazine.


3 març de 2011

Coca de llardons

Avui ha sigut dijous gras, el dia que marca l'inici del carnestoltes, una de les festes més celebrades arreu del món. La coca de llardons s'ha convertit en el postre més estès al Principat en aquesta diada, en qualsevol de les seves variants. Nosaltres ens hem decidit aquesta tarda a fer una recepta molt senzilla amb base de pasta de full, que La cuina de casa va publicar ja fa temps.

Ingredients:
  • 1 làmina de pasta de full rectangular
  • 100g de llardons una mica picats
  • 150g de sucre
  • pinyons
  • 1 ou
Preparació:

Estirar la làmina de pasta de full amb un corró. Dividir imaginàriament la làmina en tres parts longitudinals. Escampar per sobre la franja central la meitat dels llardons i la tercera part del sucre. Doblegar una banda sobre la franja central i xafar-la una mica amb el corró. Posar la resta de llardons i un terç de sucre. Tapar amb l'altra banda i tornar a xafar-la amb el corró. Pintar la coca amb l'ou batut i espolsar-la amb la resta del sucre i els pinyons. Coure la coca al forn a 190º fins que sigui daurada, uns 30 minuts.

25 febrer de 2011

Pa de motlle integral

Aquest és un pa de motlle integral amb una massa molt suau que permet treballar-la i donar-li formes diferents. Nosaltres avui hem provat aquesta. Què us sembla?

Ingredients:
- 2 cullerades d'oli
- 290ml d'aigua
- 1,5 cullerades de sal
- 2 cullerades de sucre
- 200g de farina blanca
- 300g de farina integral
- 1 sobret de llevat

Posem tots els ingredients a l'amassadora i un cop acabat el programa d'amassat dividim la massa en 5 parts.
Agafem cada peça i l'estirem una mica amb el curro fins a obtenir un rectangle d'uns 30cm de llarg per 8cm d'ample, més o menys. Llavors ja podeu enrotllar cada peça.

Col·loquem els 5 rotllets de massa en motlle.

Deixem llevar la massa durant 1 hora.

Precalentem el forn a 190º i ja podrem posar el motlle a coure durant 35 minuts,

Bon profit!!