17 de maig de 2010

Ciabatta

La Ciabatta és un pa rústic molt típic d'Itàlia. Caracteritzat per una cruixent escorça i per un interior ple de forats. Per fer aquest pa, el dia abans has de un poolish, una massa mare tova.


Ingredients:
- 645g de poolish
- 380g de farina de força
- 12,5g de sal
- 5g de llevat
- 120ml d'aigua

Per fer el poolish:
-320g de farina de força
- 360ml d'aigua
- 1g de llevat
Barreja la farina, l'aigua i el llevat en un bol fins que tota la farina quedi hidratada. La massa ha de quedar tova i enganxosa. Tapa-la amb un film i deixa-la fermentar 3 o 4 hores a temperatura ambient.

Elaboració:
Per fer la massa, barreja la farina, la sal i el llevat en un bol. Inclou el poolish i l'aigua. Barreja-ho fins tenir una bola enganxosa.
Prepara una superfície de treball amb farina per treballar la massa, colpeja la massa fins a obtenir un rectangle. Enfarinat les mans i aixeca la massa per els extrems, estirant-la fins que dobli el seu tamany. Plega la massa sobre si mateixa, de manera que recuperi la forma rectangular.


Deixa que la massa reposi 30 minuts.
Estira-la i doblega-la de nou, cobreix-la de farina i deixa-la repossar durant 1 hora i mitja.
Un cop passat aquest temps, la tornem a estirar i la tornem a plegar en tres parts, i la deixem reposar 45 minuts més.
Posem el pa al forn a 230º durant 30 minuts llargs.
I a disfrutar!!!


Font: 'El aprendiz de panadero' de Peter Reinhart.


11 comentaris:

Visc a la Cuina ha dit...

Apuntada la recepta! Els vostres pans sempre són un èxit total a casa meva!

*Eva* ha dit...

quina pinta més bona que té aquesta ciabatta, de primera!

Xavier ha dit...

Xic, allò del 'poolish' què és?
Aquesta Ciabatta és allò que malanomenen "xapata", veritat?

Salut!

La cuina vermella ha dit...

Ostres tu, t'ha quedat de fleca italiana, quines mans més formidables que tens per fer pa. un petó.

Xavier ha dit...

Ah, ja està aclarit...
El poolish és com la massa mare, oi?

Gent jove pa tou ha dit...

Efectivament Xavier. El poolish és com la massa mare. El trèiem de la primera fermentació del pa. Aquest procés fa que la massa que estiguem preparant necessiti menys quantitat de llevat i per tant sigui més digerible.

Nadji ha dit...

Toutes ces recettes de pain sont magnifiques.
Bravo!!
les photos sont très jolies.
A bientôt.

Gemma ha dit...

Em sembla que a la classe del David Lienas us avorrireu... que teniu un nivellàs fent pa impressionant!

Ly ha dit...

Ese libro también lo tengo!!! está muy guay como tu estupendísima chapata que tiene una pinta perfecta.
Bss

Maria ha dit...

Ostres estas fet un expert en pa!!!
Moltes gracies per la teva visita, ens anirem veient pq m'estic tornant una aficionada al pa!!

ANNAFS ha dit...

Un pa per anar tallant i menjant fins a acabar-se'l, que té una pinta fabulosa1