Pa de Vichy

La particularitat d´aquest pa, és que tota l´aigua que s´ha utilitzat és aigua amb gas (Vichy Catalan). El fet d´utilitzar aquest tipus d´aigua ha permès un pa que té un 130% d´hidratació, amb una qualitat i gust excepcional.

El més divertit de tot, és quan aboques els ingredients a la cubeta i reaccionen amb l´aigua amb gas, i sembla que estiguis fent una fórmula química!

Pa de xocolata

PA DE XOCOLATA
300 ml d'aigua
1 cullerada d'oli
4 cullerades de llet en pols
1,5 culleradetes de sal
1 cullerada de sucre
1,5 culleradetes de llevat
cacau en pols

Es prespara la massa del pa bàsic.
En separem la meitat i hi afegim el cacau en pols.
Ho deixem llevar per separat i en fem la disposició al motlle.
Ho deixem llevar altra vegada i ho enfornem 30 minuts a 190ºC.

Pa de Sant Jordi

PA DE SANT JORDI
600 gr. de farina de força
400 ml. d'aigua
1,5 culleradeta d'oli
5 culleradetes de llet en pols
1,5 culleradetes de sal
4 culleradetes de sucre
2 culleradetes de llevat granulat
180 gr. de sobrassada
1 culleradeta de cúrcuma

1) Amassar-ho tot excepte la sobrassada.
2) Separar 2/3 de la massa (groga) i deixar-la llevar 30 min.
3) Afegir la sobrassada calenta en el 1/3 de massa restant, deixant-lo llevar també 30 min.
4) Per 2 pans, fer 10 parts en forma de beta de la massa llevada groga i 8 de la vermella.
5) Disposar les tires en forma de senyera dins d'un motlle allargat.
6) Deixar-ho llevar 45 min. més.
7) Coure-ho al forn 30 min. a 190ºC amb el foc de baix (afegir dintre del forn un cassó amb aigua per permetre'n l'evaporació)

Proveïdors de farina i llevat

Si voleu trobar unes estanteries tan ben assortides de farina com aquestes... us haureu de desplaçar al nord del país. Si podeu, no deixeu de visitar un dels centres de la cadena francesa Auchan, hi trobareu una gran varietat de farines i complements per al pa. Aquesta foto està feta al Auchan de Perpinyà... una bogeria!

Pa d'olives, nous i cansalada

Per al farciment:
- 80 g de béicon
- 80 g de nous
- 150 g d'olives negres
- 150 g d'olives verdes
- herbes de Provença
- oli d'oliva

Per a la massa:
- 8 g de llevat de forner
- 18 g de sal
- 1 kg de farina de panificació
- 550 g d'aigua
- 60 g d'oli d'oliva

Vegeu La Cuina de l'Isma