Ingredients:
- 645g de poolish
- 380g de farina de força
- 12,5g de sal
- 5g de llevat
- 120ml d'aigua
Per fer el poolish:
-320g de farina de força
- 360ml d'aigua
- 1g de llevat
Barreja la farina, l'aigua i el llevat en un bol fins que tota la farina quedi hidratada. La massa ha de quedar tova i enganxosa. Tapa-la amb un film i deixa-la fermentar 3 o 4 hores a temperatura ambient.
Elaboració:
Per fer la massa, barreja la farina, la sal i el llevat en un bol. Inclou el poolish i l'aigua. Barreja-ho fins tenir una bola enganxosa.
Prepara una superfície de treball amb farina per treballar la massa, colpeja la massa fins a obtenir un rectangle. Enfarinat les mans i aixeca la massa per els extrems, estirant-la fins que dobli el seu tamany. Plega la massa sobre si mateixa, de manera que recuperi la forma rectangular.
Deixa que la massa reposi 30 minuts.
Estira-la i doblega-la de nou, cobreix-la de farina i deixa-la repossar durant 1 hora i mitja.
Un cop passat aquest temps, la tornem a estirar i la tornem a plegar en tres parts, i la deixem reposar 45 minuts més.
Posem el pa al forn a 230º durant 30 minuts llargs.
I a disfrutar!!!
Font: 'El aprendiz de panadero' de Peter Reinhart.