Una gran nit de clàssic, Madrid - Barça, es mereix una gran pa, per poder-ne gaudir tot veient el partit. El pugliese és el pa de la regió d'Apulia, sud-est d'Itàlia. És un pa dels anomenats rústics, ja que és un pa amb una gran proporció d'aigua.
De vegades, es pot confondre amb un altre pa típic italià, la ciabatta, de la regió del Llac Como, nord d'Itàlia.
Ingredients:
- 300g de biga
- 285g de farina de força
- 10g de sal
- 3g de llevat
- 240g o 265ml d'aigua
Ingredients biga:
- 160g de farina de força
- mitja cullerada de llevat
- 120ml d'aigua
Preparació biga:
Barregem els ingredients en un bol gran i el deixem llevar tota la nit.
L'endemà talleu la massa de la biga en 10 trossets petits i reserveu.
Barregeu en un bol o bé a la vostra panificadora la farina, la sal i el llevat. Després afegiu els trossos de massa de biga i finalment l'aigua. Ja podeu fer l'amassat habitual.
Enfarineu una zona de treball, per poder manipular la massa.
Per donar forma a aquest pa s'utilitza la tècnica de estirar i plegar: donem cops a la massa fins a aconseguir una peça rectangular, llavors l'estirem fins a doblar la seva allargada i la dobleguem en tres parts, una sobre l'altre. Deixeu reposar 5 minuts i repetiu l'operació.
Deixeu que la massa reposi 30 minuts.
Un cop passat aquests temps, partiu la massa en 2 trossos ajudant-vos d'una espàtula. Prepareu dos bols untats amb oli per deixar reposar les masses durant 1 hora.
Preescalfeu el forn a 250ºC i col·loqueu les masses en una safata per enfornar. Deixeu-lo coure el forn durant 15 a 20 minuts.
Bon profit!!
Enfarineu una zona de treball, per poder manipular la massa.
Per donar forma a aquest pa s'utilitza la tècnica de estirar i plegar: donem cops a la massa fins a aconseguir una peça rectangular, llavors l'estirem fins a doblar la seva allargada i la dobleguem en tres parts, una sobre l'altre. Deixeu reposar 5 minuts i repetiu l'operació.
Deixeu que la massa reposi 30 minuts.
Un cop passat aquests temps, partiu la massa en 2 trossos ajudant-vos d'una espàtula. Prepareu dos bols untats amb oli per deixar reposar les masses durant 1 hora.
Preescalfeu el forn a 250ºC i col·loqueu les masses en una safata per enfornar. Deixeu-lo coure el forn durant 15 a 20 minuts.
Bon profit!!
Font: El aprendiz de panadero de Peter Reinhart
11 comentaris:
Un pa exquisit...però qualsevol Barça-Madrid es mereix un pa d´aquest que en feu vosaltres.
No n' he menjat mai d' aquest pa, fa una cara de ser bo i esponjós... Ara que si l' hagues tingut ahir al vespre veient Barça- Madrid, no sé... emp penso que amb els nervis me l' hauria menjat tot fins a acabar-me'l.
Qué panes más buenos!
un beso,
Fa molt, molt bona pinta!! Quan tornem de vacances el tastarem!!!
Hola,
Té una pinta esplèndida. Els pans que porten un percentage elevat d'aigua són els meus preferits... però encara se'm resisteixen una mica. Prenc nota de la recepta. Jo ho sento, però amb un Barça Madrid, no puc menjar res, fins que acaba!! Petonets
Un pa preciós, s'haurà de provar!
Ostres, quina pinta aquest pà! Quina llàstima que no es poguès celebrar el resultat amb una bona llesca :(
un molt bon pa!
Bona nota per aquest pa! L'heu encertat fins i tot en la textura i color de la crosta, poc lluent degut a la falta de vapor. Sovint viatjo al sud d'Itàlia i com que no em puc treure del cap l'ofici de forner ni de vacances, procuro sempre visitar els forns tradicionals de la zona, i comprovat, treballen pràcticament sense vapor en les coccions!
Bona feina ;)
Ostres!! quina pinta que té aquest pa!! m'està fent entrar gana! m'apunto la repecta!!
Petonets!
Publica un comentari a l'entrada