Pa de Kamut

Aquest cap de setmana es celebra a Hostalric la Fira Gastroart, dedicada a la gastonomia i l'artesania. Una de les paredetes que més ens ha agrada't ha sigut la de Casa Moner especialitzada en tot tipus de pa.


Nosaltres hem comprat el pa de Kamut, que ens han dit que és molt ric en sals minerals, i que té una proporció menor d'aigua, que fa que tingui molt més sabor.
El blat de Kamut, redescobert en una tomba faraònica mil·lenaària és avui el cereal més nutritiu que existeix.
Un cop l'haguem provat ja us direm què tal és!!!

Brioix portuguès

Hem vist aquest brioix en varis blocs, i ens venia molt de gust fer-lo, especialment per la seva presentació.
Ingredients:

• 500 g de farina de força
• 70 g de sucre fi
• 90 g de mantega
• 120 mL de llet tèbia
  
• 3 ous
• 1 culleradeta de sal
• 1 sobre de llevat sec

Elaboració:
Posar tots els ingredients a la cubeta de la panificadora amb el programa d'amassar (moulinex 11).
Un cop acabat, ens untem les mans i la taula de treball amb mantega i hi posem la massa. Fem 9 boles de 75 g i amb la resta de la massa fem una bola més gran. Es col·loquen les boles amb forma de flor sobre una safata de forn enfarinada i dins un cèrcol. Deixem reposar la massa 1 hora.















Retirem el cèrcol i el pintem amb ou batut. S'empolsima amb sucre i l'enfornem durant 20-25 min. a 180º. Es deixa refredar i ja està llest per menjar!!!

Bons pans a Londres

Borough Market, està situat en el districte Southwak de Londres, és un dels mercats tradicionals d'aliments frescos més reconeguts del Regne Unit.

Obert de dijous a dissabte, aquest mercat ecològic és un autèntic paradís de les fruites, verdures i tot tipus de productes naturals. En el Borough hi podeu trobar els famosos "pies" de carn, salsitxes de Cumberland, bons formatges, carn de "beef" o aquests pans que a nosaltres ens van deixar impressionats.

Borough Market és el mercat de referència de Jamie Oliver, el jove i excitòs cuiner de l'alimentació més saludable.

Pa de Sant Jordi

En una diada tant especial no pot faltar el Pa de Sant Jordi amb la nostra senyera.
Bon profit!!

Aquest pa no té secret...
Fes la teva massa base com més t'agradi (amb fornet de pa o manualment).
Per una massa de 750gr hauràs d'utilitzar 150gr de sobrassada per untar (en crema).
Un cop feta la massa, amb les seves pujades pertinents... pots agafar-ne 2/3 i resevar-la. El terç restant, l'hauràs de barrejar amb la sobrassada una mica calenta, així serà mes fàcil. Veuràs que queda un punt oliós, pots afegir-hi una mica més de farina per mirar de trobar la textura adecuada.
En aquest moment seria bo deixar les masses en repòs perquè facin una altra pujada.
Ara és el moment de les manualitats... Has de fer cinc tires de la massa blanca i quatre tires de la massa vermella, i disposar-les consecutivament en un motllo tipus "plumpcake".
La cocció al forn es fa de manera habitual, com tingueu acostumat. En el cas que veieu, 30 minuts a uns 130º i només gratinant els últims 5 minuts.
Espero que us quedi tan bò com a nosaltres!

Peter Reinhard: The art of baking bread (TED Talks)

BOC'N ROLL, l'embolcall ecològic

Hem trobat l'embolcall perfecte per a l'entrepà diari. Es tracta del Boc'n Roll, l'alternativa catalana al paper d'alumini.
El seu preu no arriba als 5 € i està fet de tèxtil de cotó i polièster per una banda i de plàstic ecològic per l'altra i té un sistema de tancament de velcro per poder preservar l'aliment.

Flaó dels monjos de Sant Cugat

"FLAÓ: Un pastisset d'orígen medival que encara es pot trobar a l'Empordà, les Illes, Morella i la Franja de Ponent. Per fer-lo es pasten tots els ingredients (farina, ous, sucre, mató, ametlles i mel) i després se'n fan boles i es couen al forn, Es menjava en festes importants com el Diumenge de Septuagèsima".
(Fulletó extret del refrigeri ofert al públic de l'obra "Pedra i Sang" que es representa durant les festes de Nadal al Monestir de Sant Cugat del Vallès).

Doncs aquí teniu els flaons (no us confongueu, que no són magdalenes ni panellets!) fets a l'antiga, tal i com diu la recepta medieval en comptes de la versió més moderna de les Illes o de la Terra Alta, en la qual la massa es farceix del mató i la mel amb matafaluga. En aquest cas amassarem tots els ingredients alhora (ajudant-nos del programa de 11 de la maquineta de pa) i fent la cocció al forn. Les mides són aproximades perquè quedi una massa consistent per fer les boles, tot i que si us agrada molt dolç podeu augmentar les mesures de mel i/o sucre al vostre gust:

- 2 ous
- 30 gr de mel
- 150 gr de mató
- 100 gr de sucre
- 250 gr d'ametlla mòlta
- 250 gr de farina

Quan la massa quedi lligada feu-ne boles grosses i disposeu-les en una safata o bé en motllos per a magdalenes. Enforneu a 200ºC durant 20-30 minuts. Penseu que us han de quedar rosses per fora però semicrues per dins.

Pa de Guiness

Aquest pa és fet amb el preparat que veieu (Guiness Bread Mix, comprat directament a la Guiness Storehouse de Dublin) però també podeu elaborar-lo amb la recepta bàsica de pa (amb farina blanca o integral) i substituïnt l'aigua per cervesa negra i el sucre per caramel líquid. Un gust curiós però boníssim. Us atreviu a provar-ho?

Panellets amb la maquineta del pa

Una manera molt ràpida de fer la massa dels panellets és fer servir el programa d'amassat de la maquineta del pa. És un bon ajut!

Ja ho sabeu, els ingredients tradicionals són els de sempre (aquests estan calculats per a 6 persones aprox.):
- 75 g de patata bullida
- 75 g de moniato cuit al forn
- 250 g d'ametlla mòlta
- 200 g de sucre
- pell de llimona ratllada

El programa d'amassat de la màquina (que és el que es fa servir per fer la massa de pizza) pot durar fins a una hora i mitja però en aquest cas només us caldrà fer-lo funcionar els primers 5 minuts. La pasta resultant és una massa lligada i prou consistent, a punt per fer les versions de panellets que vulgueu. Evidentment, la cocció posterior és al forn convencional.

Aquí teniu una mostra de com ens han quedat els de pinyons (de disseny!), de codonyat i de figa:

Si aneu a IKEA... compreu farina !!!!!

Sí, sí, podeu compra-hi aquests paquets de farina que veieu. Són preparats a punt per posar a la màquina de pa, només cal afegir-hi la quantitat d'aigua necessària.

Els trobareu al supermercat d'alimentació que hi ha davant les caixes. Per si no us hi heu passejat mai encara, hi ha alguns productes suecs la mar de bons, no només el típic salmó: xocolata negra i amb llet, melmelada d'aranyons, galetes dolces i salades, salses de mostassa i de tomàquet per a la carn,... sense ànim de fer màrqueting de la marca de mobles, la veritat és que s'hi pot trobar una bona mostra per fer un tast de cuina sueca.

El tetra-brik de farina està ideat per fer el pa directament al forn, sense la màquina. És facilíssim! Només cal obrir l'envàs per una punta, afegir-hi aigua calenta, sacsejar fort el contingut del pot subjectant bé la pestanya, deixar llevar la mescla en un motlle durant uns 45 minuts i posar-ho directament al forn uns 30 minuts més.

El pa d'aquest tetra-brik és de sègol, té un aspecte molt fosc i bastant compacte, no queda massa esponjós però tot i que sembla que sigui dur, és tou i es pot tallar perfectament en llesques primes. Una recomanació del chef és sucar-lo amb foie i posar-hi una làmina de formatge parmesà a sobre. Ideal per l'aperitiu d'un bon dinar. I si no, proveu-ho!!