Panellets amb la maquineta del pa

Una manera molt ràpida de fer la massa dels panellets és fer servir el programa d'amassat de la maquineta del pa. És un bon ajut!

Ja ho sabeu, els ingredients tradicionals són els de sempre (aquests estan calculats per a 6 persones aprox.):
- 75 g de patata bullida
- 75 g de moniato cuit al forn
- 250 g d'ametlla mòlta
- 200 g de sucre
- pell de llimona ratllada

El programa d'amassat de la màquina (que és el que es fa servir per fer la massa de pizza) pot durar fins a una hora i mitja però en aquest cas només us caldrà fer-lo funcionar els primers 5 minuts. La pasta resultant és una massa lligada i prou consistent, a punt per fer les versions de panellets que vulgueu. Evidentment, la cocció posterior és al forn convencional.

Aquí teniu una mostra de com ens han quedat els de pinyons (de disseny!), de codonyat i de figa:

Si aneu a IKEA... compreu farina !!!!!

Sí, sí, podeu compra-hi aquests paquets de farina que veieu. Són preparats a punt per posar a la màquina de pa, només cal afegir-hi la quantitat d'aigua necessària.

Els trobareu al supermercat d'alimentació que hi ha davant les caixes. Per si no us hi heu passejat mai encara, hi ha alguns productes suecs la mar de bons, no només el típic salmó: xocolata negra i amb llet, melmelada d'aranyons, galetes dolces i salades, salses de mostassa i de tomàquet per a la carn,... sense ànim de fer màrqueting de la marca de mobles, la veritat és que s'hi pot trobar una bona mostra per fer un tast de cuina sueca.

El tetra-brik de farina està ideat per fer el pa directament al forn, sense la màquina. És facilíssim! Només cal obrir l'envàs per una punta, afegir-hi aigua calenta, sacsejar fort el contingut del pot subjectant bé la pestanya, deixar llevar la mescla en un motlle durant uns 45 minuts i posar-ho directament al forn uns 30 minuts més.

El pa d'aquest tetra-brik és de sègol, té un aspecte molt fosc i bastant compacte, no queda massa esponjós però tot i que sembla que sigui dur, és tou i es pot tallar perfectament en llesques primes. Una recomanació del chef és sucar-lo amb foie i posar-hi una làmina de formatge parmesà a sobre. Ideal per l'aperitiu d'un bon dinar. I si no, proveu-ho!!

"Si tu menges pa amb formatge, iupi-iàààà..."

Si tu menges pa amb formatge (iupi-iààààa...) que sigui XAPATA:
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- 300 ml d'aigua
- 2 culleradetes de sal
- 500 gr de farina de força
- 7 gr de llevat granulat (o 15 gr de llevat fresc)

Programa d'amassar i 1 horeta més d'espera perquè la massa pugi. Si en comptes d'una xapata sencera preferiu panets us en poden sortir uns 12. Enforneu de 20 a 30 minuts a 230 ºC i... bocatti di cardinale!! Crosta cruixent i molla esponjosa i foradada com un gruyère.

Coca de Sant Joan

La Coca de Sant Joan és sens dubte, una de les coques més populars i festives dels Països Catalans. S'en menja per celebrar la Nit de Sant Joan.

La Revetlla de Sant Joan, també anomenada popularment com la Nit del Foc o la Nit de les Bruixes, és una celebració que es realitza durant la nit entre el 23 i 24 de juny, una de les més curtes de l'any degut a la proximitat del solstici d'estiu.No és gens clar l'origen d'aquesta celebració. Hi ha qui hi veu un origen pagà anterior en el cristianisme. Una mena de remiscència de les festes per al solstici d'estiu. En canvi, n'hi ha que li veuen un origen burleta i alegre en el fet que és la nit més distant a la de Nadal i per tant hauria de ser la més maleïda i estimada pel diable.

Ingredients per la massa per fer a la panificadora:

400 g de farina

200 ml de llet

50 g de mantega

50 g de sucre

1 ou

la ralladura d´una llimona

la ralladura de ½ taronja

2’5 ml. d´aigua d´azahar (Vahine)

1,5 cullerada de sucre

1 culleradete de sal

1 sobre de llevat sec

Rodò de mig

Ingredients:
- 3,5 cullerades d´oli
- 190ml d´aigua
- 1 pessic de sal
- 2,5 cullerades de sucre
- 1,5 cullerades de llet en pols
- 350g de farina de força
- 1 cullerada de llevat en pols

Preparació:
Posem els ingredients a la panificadora, programa amassat.
Un cop acabat el programa, treiem la massa i, en una superfície enfarinada, treballar-la una mica.
Donar la forma que més us agradi i deixar-la en repòs uns 30 minuts.
Un cop passat la mitja hora, pressionar lleugerament amb dos dits el centre del pa per eliminar les bombolles d´aire més grans.
Posem la safata al forn (prèviament escalfat) a 200º uns 20 minuts, fins que es daurin.

Pa d'orenga

Només cal que afegiu 5 gr d'orenga a qualsevol recepta de pa bàsic o francès, fet amb farina blanca. En fareu un pa aromatitzat boníssim per menjar-lo sol o bé únicament amb un raig d'oli o sucat amb tomàquet.

Experiències de pa artesà (Jamie Oliver)

Jamie Oliver

Pa de Vichy

La particularitat d´aquest pa, és que tota l´aigua que s´ha utilitzat és aigua amb gas (Vichy Catalan). El fet d´utilitzar aquest tipus d´aigua ha permès un pa que té un 130% d´hidratació, amb una qualitat i gust excepcional.

El més divertit de tot, és quan aboques els ingredients a la cubeta i reaccionen amb l´aigua amb gas, i sembla que estiguis fent una fórmula química!

Pa de xocolata

PA DE XOCOLATA
300 ml d'aigua
1 cullerada d'oli
4 cullerades de llet en pols
1,5 culleradetes de sal
1 cullerada de sucre
1,5 culleradetes de llevat
cacau en pols

Es prespara la massa del pa bàsic.
En separem la meitat i hi afegim el cacau en pols.
Ho deixem llevar per separat i en fem la disposició al motlle.
Ho deixem llevar altra vegada i ho enfornem 30 minuts a 190ºC.

Pa de Sant Jordi

PA DE SANT JORDI
600 gr. de farina de força
400 ml. d'aigua
1,5 culleradeta d'oli
5 culleradetes de llet en pols
1,5 culleradetes de sal
4 culleradetes de sucre
2 culleradetes de llevat granulat
180 gr. de sobrassada
1 culleradeta de cúrcuma

1) Amassar-ho tot excepte la sobrassada.
2) Separar 2/3 de la massa (groga) i deixar-la llevar 30 min.
3) Afegir la sobrassada calenta en el 1/3 de massa restant, deixant-lo llevar també 30 min.
4) Per 2 pans, fer 10 parts en forma de beta de la massa llevada groga i 8 de la vermella.
5) Disposar les tires en forma de senyera dins d'un motlle allargat.
6) Deixar-ho llevar 45 min. més.
7) Coure-ho al forn 30 min. a 190ºC amb el foc de baix (afegir dintre del forn un cassó amb aigua per permetre'n l'evaporació)