Bunyols

Aquesta és una adaptació de la recepta dels bunyols de l'Empordà aprofitant les prestacions de la panificadora. Hem fet la massa a la màquina i després hem cuit els bunyols en un wok amb oli.

Comenceu per fer una infusió en llet de matafaluga (anís verd):

- 250 ml de llet
- 15 gr de matafaluga (en pols o en gra),
- pell de taronja
- ½ branca de canyella

Feu-ho bullir tot uns minuts (fa una oloreta... mmm!) i després coleu la infusió.

- Opcional per afegir a la infusió colada: 10 cl Garnatxa, 10 cl d'aiguanaf i 10 g celiandre. (Si hi poseu garnatxa i aiguanaf, és molt important descomptar-los del pes total de la llet o la mescla us quedarà aigualida.)

Poseu la llet de la infusió colada a la panificadora quan encara és tèbia (perquè es barregi millor) juntament amb els ingredients següents (primer els més líquids i després els sòlids):

- 65 gr de greix o mantega,
- 12 gr de pell de llimona (ratllada),
- 150 gr de sucre,
- 7 gr de sal,
- 625 gr de farina de força,
- 35 gr de llevat premsat o en pols.

Engegueu el programa de fer masses i, quan estigui tot una mica barrejat de forma homogènia, hi aneu afegint, d'un en un:

- 4 ous

Al final del programa de fer massa, que dura una hora i mitja, la mescla haurà llevat prou per fer els bunyols, però si voleu podeu deixeu-ho pujar mitja horeta més dintre la màquina, així doblarà el volum inicial.

Ara ja podeu coure els bunyols. Aquesta és la part més divertida de fer. Amb les mans humides o enfarinades perquè la massa no s'enganxi tant, feu les boles de la mida d'un bunyol. També podeu fer-ne boletes amb una cullera o amb una mànega. Compteu que s'inflen encare més mentre bullen.

En un wok (o una paella fonda) hi escalfeu oli de girasol (és més lleuger per a fregir). Quan és roent, no abans, hi fregiu els bunyols. No els doneu la volta fins que es daurin i espereu-vos a treure'ls fins que el daurat no sigui més aviat fosc. Immediatament després, arrebosseu-los amb sucre ja que, si es refreden, el sucre no s'hi agafa.

Bé, ja ens direu si us han quedat tan bons com els nostres!!

Molletes

El Mollet és un tipus de pa amb unes característiques pròpies que el diferencien d'altres tipus de pa, és de molla tova i poc cuit.

Ingredients molletes:
* Massa mare: 12g llevat, 85g de farina i 500ml de llet.
* 600g farina c
* 50g oli
* 350g aigua
* 1 cs sal
* 1 cc sucre

Per fer la massa mare, posem els ingredients a la cubeta de la panificadora. Connectem el programa d'amassat i ho deixem funcionar fins que es formi una bola.
Desprès traiem la bola i la submergim en aigua temperada tapant amb un film de plàstic. Quan la bola pugi a la superfície estarà llesta.

Mostrar forma romanizada

Per fer les molletes posem la massa mare i la resta dels ingredients a la cubeta amb el programa d'amassat.
Un cop finalitzat posem la massa sobre una superfície enfarinada i la dividim en porcions. Les aixafem perquè quedin planetes.
Les deixem llevar durant una hora o una hora i mitja.
Preescalfem el forn a 190 º.
Posem al forn les molletes amb vapor durant 20 minuts. Vaporitzem amb aigua les molletes abans d'introduir-los al forn i 5 minuts després d'haver iniciat la cocció.
Deixem refredar sobre una reixeta.

Jamie Oliver's TED

Jamie Oliver ha estat nomenat premi TED 2010 gràcies a la seva trajectòria com a xef, com a defensor del menjar sa i per tota la seva tasca en millorar la salut dels nens i de la població en general

Jamie Oliver va oferir aquesta xerrada en el TED per tractar d'ajudar a combatre l'obesitat infantil.

Si vols veure el vídeo amb subtítols hi ha l'opció “view subtitles” on pots triar l'idioma.

Pa amb llavors

Aquest pa està fet amb llavors de l'Ottolenghi, una barreja de flocs d'ametlles, grans de carbassa, llavors de sèsam negre, llavors de sèsam blancs, llavors de Nigella, xile en flocs, sal Maldon i oli d'oliva extra verge.

Vàrem descobrir l'Ottolenghi en l'últim viatge a Londres. Una petita joia. L'interior de la botiga és blanca amb un toc vermell, amb una gran taula comunal, amb plats multicolors i amb un menjar exquisit. També té una botiga amb un gran sortit de delicatessen.

També té una botiga amb un gran sortit de delicatessen.

Trena de pa

La forma dels pans d'arreu del món respon als gustos culinaris de cada cultura. Cada forma comporta una cocció diferent, una crosta o una molla diferent. En definitiva, que cada pa té el seu gust i la seva forma, en funció dels ingredients i de la seva elavoració.
Però també hi ha un element molt important a tenir en compte: la presentació. El menjar també entra per la vista, i és per això que hem fet algunes proves mirant d'elevorar alguns pans amb formes tradicionals com aquesta trena. El procés no té secret: un cop tenim a punt la massa, només cal dividir-la en dues o tres parts. Agafar cada una d'aquestes parts i treballar-la fins a obtenir una "botifarra" ben allargada. Llavors ja es poden anar trenant entre elles fins a tenir una sola peça, i enfornar en els temps de cocció habituals.

Panettone, el Pa de Nadal

La recepta del panettone, també conegut com "pa de Nadal", data del segle XVII i en aquell temps ja incorporava panses i fruita confitada. Nosaltres recuperem aquest tradicional pa dolç italià, tot un clàssic per gaudir-ne en companyia aquests dies de Nadal. Amb aquest panettone no se us resistirà ningú!

Ingredients:
Per la massa mare:
- 250g de farina
- 20g de llevat fresc
- 170g d'aigua

Per la segona massa:
- 500g de farina
- 150g de sucre
- pell de mitja llimona
- 1 cullaredeta de sal
- 4 rovells i una clara
- 170g de mantega
- 170g d'aigua
- 20g de llevat fresc
- 200g panses
- fruita confitada
El dia abans s'ha de fer la primera massa. Posem els ingredients de la massa mare i ho barregem tot, i ho posem en una bossa de plàstic per deixar-ho reposar a la nevera durant 12 hores.

L'endemà, triturem el sucre i la pell de llimona ben fina. Desprès afegim l'aigua i el llevat amb la massa mare i ho remanem tot plegat amb la batedora. Incorporem la mantega, la farina, els rovells i la clara previament batuts amb una mica de sal i ho barregem. Desprès afegim la fruita confitada i les panses previament enfarinades i ho tornem a barrejar.
Deixem reposar la massa en el motlle de 30 a 40 minuts.
Passat aquest temps introduïm en el forn calent a 200º durant 1 hora.

Bon profit i Bon Nadal!!

Una focaccia a Londres

Un dels nostres cuiners més admirats és en Jamie Oliver, sobretot per la seva manera de cuinar fàcil i que motiva la creativitat. És un gran defensor dels productes frescos i la cuina saludable. És per això que teníem ganes de poder anar al Fifteen, el seu restaurant a Londres.
Vàrem gaudir molt de tots els plats, però recordem especialment la focaccia amb que ens van sorprendre nomes arribar.


Avui hem intentat fer-ne una nosaltres amb el fornet, i déu n'hi do, ha queda t boníssima.
Us posem la recepta per si la voleu tastar!!

Ingredients:
- 450g de farina de força
- 1 cullaredeta de sal
- 2 cullaredetes de llevat
- 3 cullaredetes d'oli
- 225ml d'aigua
- sal marina per empolsar

Posar tots els ingredients a la cubeta de la panificadora amb el programa d'amassar.
Extén la massa i amb el curro aplana-la deixant les vores lleugerament més gruixudes que els centres.
Deixa-la reposar de nou uns 35 minuts.
Mentrestant, calenta el forn a 200ºC. Ruixa la focaccia amb una mica d'oli d'oliva i sal i esquitxa-la amb una mica d'aigua.
Forneja de 20 a 25 minuts, o bé fins que la focaccia estigui inflada o daurada.

Bastones amb parmesà i llavors de paparola

Ingredients:
- 150g de farina de força
- 1 culleradeta de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 5g. de llevat fresca (o 1g. llevat panificadora)
- 60ml d'aigua
- 30g. d'oli
- 5g. de mantega
- 5g. de parmesà ratllat
- 5g. de llavors de paparola (rosella)

Preparació:
Posar tots els ingredients a la cubeta de la panificadora amb el programa d'amassar (moulinex 11).

Un cop acabat, estirem la massa sobre la superfície de treball formant un rectangle de mig centímetre de gruix, aproximadament. Retallem les vores i tallem bastonets d'un centímetre d'ample. A mesura que els anem tallant els dipositem sobre una safata amb paper vegetal per enfornar.
Deixem fermentar una altra vegada fins que hagi duplicat el seu volum. L'he deixat al forn a 30 º C durant gairebé una hora.

Retirem les safates del forn i pre-escalfem el forn a 200 º C. Pintem els bastons amb mantega fosa, espolsem amb abundant formatge parmesà ratllat i llavors de paparola.
Un cop el forn estigui calent, els enfornem entre 12 i 15 minuts.

Bon profit!!

Pa de Kamut

Aquest cap de setmana es celebra a Hostalric la Fira Gastroart, dedicada a la gastonomia i l'artesania. Una de les paredetes que més ens ha agrada't ha sigut la de Casa Moner especialitzada en tot tipus de pa.


Nosaltres hem comprat el pa de Kamut, que ens han dit que és molt ric en sals minerals, i que té una proporció menor d'aigua, que fa que tingui molt més sabor.
El blat de Kamut, redescobert en una tomba faraònica mil·lenaària és avui el cereal més nutritiu que existeix.
Un cop l'haguem provat ja us direm què tal és!!!

Brioix portuguès

Hem vist aquest brioix en varis blocs, i ens venia molt de gust fer-lo, especialment per la seva presentació.
Ingredients:

• 500 g de farina de força
• 70 g de sucre fi
• 90 g de mantega
• 120 mL de llet tèbia
  
• 3 ous
• 1 culleradeta de sal
• 1 sobre de llevat sec

Elaboració:
Posar tots els ingredients a la cubeta de la panificadora amb el programa d'amassar (moulinex 11).
Un cop acabat, ens untem les mans i la taula de treball amb mantega i hi posem la massa. Fem 9 boles de 75 g i amb la resta de la massa fem una bola més gran. Es col·loquen les boles amb forma de flor sobre una safata de forn enfarinada i dins un cèrcol. Deixem reposar la massa 1 hora.















Retirem el cèrcol i el pintem amb ou batut. S'empolsima amb sucre i l'enfornem durant 20-25 min. a 180º. Es deixa refredar i ja està llest per menjar!!!