Pa de Coca

Avui hem fet un pa molt ràpid i senzill, i en aquesta ocasió l'hem fet amb l'ajuda de la thermomix. Aquest pa de coca és ideal per menjar amb pa amb tomàquet ja que per la seva forma té molta crosta, i si el torreu... encara és més bo.

Ingredients:

- 250g de farina de força

- 120g d'aigua

- 60g d'oli

- 10g de llevat fresc o 5 g de llevat granulat

- 1 culleradeta de sal

- 1 pèssic de sal

Escalfa el llevat juntament amb l'aigua en el vas de la Thermomix durant 30 segons a 37ºC i velocitat 2.

A continuació, inclou la resta d'ingredients, l'oli, la farina, la sal i el sucre. Barreja els ingredients 2 minuts a velocitat Espiga, sense seleccionar temperatura.

Retira la massa i deixa-la reposar en un bol gran, tapada amb un drap, durant 30 minuts a temperatura ambient, fins que dobli el seu volum.

Extén la massa i dona-li forma rectangular. Posa-li una mica d'oli per sobre.

Cou el pa de coca al forn precalentat a 200ºC durant 25 minuts.

Bon profit!

Pa de tomàquets secs amb parmesà

Fa uns dies que hem estrenat una nova bannetona de forma més allargada, i és que els Reis també s'han enrecorda't de la nostra afició als pans!

Per aquesta estrena hem triat una recepta que ja havíem fet fa un temps i que sempre ens agrada repetir pel seu deliciós sabor. Es tracta d'un pa amb tomàquet sec i parmesà. El resultat "salta a la vista"! La bannetona ajuda a fer una última llevada a la massa fantàstica, i amb aquesta forma aconseguim una barra de pa amb molta més crosta.

Us recomanem que la proveu!

Pa de cereals amb farina d'espelta

Ingredients:
- 1 cullerada sopera d'oli
- 250 ml d'aigua
- 1 culleradeta de sal
- 3 culleradetes de sucre
- 200g de farina d'espelta
- 265g de farina de força amb cereals
- 1 cullerada de llet en pols
- 1 sobre de llevat

Aquest tipus de pa és un dels que fem més a casa. Ens agrada molt combinar diferents tipus de farina, com en aquest cas la farina d'espelta i la de blat, ja que varien molt els gustos en el pa.

Atreviu-vos a barrejar diferents farines i a trobar els gustos que més us agradin!!

Llevat natural o massa mare

En Xavier del blog Rossejat, ha tingut la brillant iniciativa de traduir a la nostra llengua el vídeo del Ibán Yarza ( gran conèixedor del món del pa) on explica en tot detall com fer el llevat natural.

Pa de pita

El pa de pita és un pa circular tipíc dels països del Magreb que en coure'l queda buit i permet farcir-lo per un dels seus costats.
La recepta es ben senzilla i després només cal posar-hi imaginació.


Ingredients:
- 250g d'aigua
- 30 g d'oli
- 15g de sucre
- 20 g de llevat
- 450g farina de força
- 10g de sal

Posem tots els ingredients al fornet amb el programa d'amassat.
Un cop acabat, escalfem el forn a 240º.
Traiem la massa i la posem sobre una superfície de treball enfarinada, i fem boles d'aproximadament 50g.
Amb el corró, aixafem les boles i les deixem d'un centímetre, la massa ha de quedar ben fina.


Les repartim en una plata i les posem al forn fins que estiguin inflades, uns 5 minuts.

Un cop fetes, les deixem refredar i ja estaran llestes per posar el farciment que més us agradi.
Ja veure, son boníssimes!!

Coca de forner

La coca de forner és un producte present i elaborat tradicionalment a tots els forns d'arreu de Catalunya. És una coca de pasta de pa a la qual antigament no s'hi tirava sucre i que, també, era més dura. D'una altra banda, abans es pastava amb llard, un ingredient que avui dia ha estat substituït per l'oli.

Aquest cap de setmana ens hem decidit per aquesta coca de forner, és una coca de massa prima i cruixent amb un gust acaramelat dolç. Amb unes preses de xocolata ens l'hem menjat per esmorzar...


Ingredients:

• 400 gr de farina de força
  
• 50 gr de mantega
  
• 50 gr de sucre
  
• 1 cullereta de sucre de vainilla
  
• 1 ou i un rovell
  
• 150 cc de llet
  
• 20 gr de llevat
• pinyons, sucre i anís
• 5 gr de sal

Posar els ingredients a la cubeta de la panificadora. Engegar amb un programa d'amassat i llevat.

Un cop la massa ha fet la llevada a la cubeta de la panificadora, cal que la trèieu amb cura per fer-ne dues parts. Veureu que és força enganxosa, i us recomanem manipular-la amb els dits untats amb una mica d'oli.

Poseu la meitat de la massa en una plata d'enfornar, coberta de paper d'al·lumini i ben untada d'oli. exteneu la massa pressionant lleugerament els dits, no cal que quedi tota del mateix gruix, això farà que quedi amb la forma tan típica de la coca de forner. Deixeu fer una darrera llevada durant 30-40 minuts.

Després, bateu la clara d'un ou i pinteu tota la coca. Escampeu els pinyons per sobre, i poseu sucre abundant.

Poseu la plata al forn a 250º per coure durant 10-12 minuts (us recomanem posar-hi una petita safata amb aigua calenta per generar una humitat alta dins del forn).

Finalment, quan surti del forn, afegiu-hi un raig d'anís per sobre.

Espereu a que es refredi per menjar-la!

Les "Bäckerei" de Suïssa

Aquest estiu hem tingut la sort de poder gaudir d'unes vacances a Suïssa, envoltats de muntanyes, vaques, formatges, xocolata... i molts pans.

A Suïssa es coneixen quasi 300 tipus de pans, en pocs països en trobarem tanta varietat. Cada "cantó" o regió té els seus pans tradicionals, i a més hi ha pans típics per a moltes festes o celebracions. Els sussos també demostren molta cura i creativitat en els ingredients: podem trobar molts pans amb cereals biològics, o pans tan originals com el de pastanaga...


Entrar en qualsevol "bäckerei" és un plaer. Hi ha desenes de pans diferents i escollir és un problema perquè tots fan molt bona cara. Nosaltres en vàrem poder tastar de diferents varietats de llavors i el que més ens va sorprendre són els sabors... es nota la cura que tenen per escollir cara ingredient. Els pans resulten cars... però quan els tastes entens i valores el seu preu.
Si teniu la sort de viatjar a Suïssa, no deixeu passar la oportunitat d'entrar en una "bäckerei" i degustar alguns dels seus pans.

I per Sant Joan... la coca!

Avui és la revetlla. I arreu hi haurà fogueres i festa al carrer per celebrar la diada nacional dels Països Catalans. I si hi ha una menja ben estesa per aquesta diada, sobretot al principat, és la Coca de Sant Joan. N'hi ha moltes varietats: la de fruita confitada la més comú, algunes també amb vetes de crema, altres fins i tot farcides de nata, de trufa, o de crema... N'hi ha per tots els gustos.
Nosaltres avui l'hem feta ben senzilla: simplement amb sucre i pinyons... Perquè agradi a tothom!
La recepta:

• 200cc de llet
• 350gr de farina
• 50gr de mantega
• 30gr de llevat de forner granulat (1 sobre)
• La pell d'una llimona
• 1 ou
• 2 cullerades grosses de sucre
• 1 cullereta de sucre de vainilla
• 1/2 cullereta de sal
• 50gr de pinyons

Primer de tot ratlleu la pell de la llimona i poseu-la en el bol on fareu la barreja. Incorporeu la llet i la mantega (ben toba, gairebé desfeta) i barregeu enèrgicament. Incorporeu l'ou batut i torneu a barrejar una mica.Després aboqueu la sal, els sucres, la farina, i finalment a sobre, el llevat. Barregeu-ho una bona estona. Si teniu alguna maquineta amb un programa d'amassat, us facilitarà la feina.
Prepareu una plata per anar al forn amb paper de forn, i si no en teniu, engreixeu-la bé. Exteneu la massa intentant aconseguir una forma de coca, ben estesa, i deixant-la més gruixuda dels cantons. Deixeu-la reposar ben bé una hora fins que dobli el tamany.
Passat aquest temps, escalfeu el forn a 190º. Mentre estant, unteu la superfície de la coca amb aigua o llet, escampeu-hi els pinyons i després sucre de manera generosa. Poseu la coca al forn, abaixeu la temperatura a 180º, i que cogui durant 30 minuts. Un cop passat aquest temps, podeu mirar si està molt torrada... tirar una mica més de sucre si us interessa, i deixar uns minuts més perquè s'acabi de torrar (podeu posar l'aire del forn si en teniu, o afegir el gratinador del forn). Vigileu-ho contínuament perquè es pot torrar amb un moment!
Bé, i ja la tindrem a punt! Bé, deixeu-la refredar una mica, eh?
Que tingueu una bona revetlla!

Pa de bacó amb cervesa negra

El divendres vàrem gaudir d'una classe de cuina amb el David Lienas a l'espai Consum, el taller era un monogràfic sobre el pa, gràcies a la Gemma.

Va ser una classe molt interessant on vàrem seguir pas a pas vàries receptes: com es fa la massa mare, pa de llet amb nous, pa de formatge amb pebre vermell picant, pa de bacó amb cervesa negre, coca de recapte i pizza margarita.

Nosaltres avui hem fet la del pa de bacó amb cervesa negre, encara que n'em variat la presentació i l'hem preparat en forma de pa rodó amb l'ajuda de la bagetona.

Ingredients:
- 250g farina de força
- 15g de llevat
- 125gg de cervesa negra
- 5g de sucre
- 10g de sal
- 40g de bacó fumant
- oli d'oliva

Poseu els ingredients en l'ordre habitual al fornet i seleccioneu el programa 11, que durant 90 minuts us prepararà la massa.
Un cop acabat el programa, retireu la massa del fornet i treballeu-la breument en una superficie enfarinada fins a aconseguir una bola.
Col·loqueu aquesta bola a la baguetona perquè faci la darrera llevada. Deixeu-la reposar durant 30 o 40 minuts.
Ja ho podreu enfornar en una plata de forn de 30 a 35 minuts a 170º.

Ciabatta

La Ciabatta és un pa rústic molt típic d'Itàlia. Caracteritzat per una cruixent escorça i per un interior ple de forats. Per fer aquest pa, el dia abans has de un poolish, una massa mare tova.


Ingredients:
- 645g de poolish
- 380g de farina de força
- 12,5g de sal
- 5g de llevat
- 120ml d'aigua

Per fer el poolish:
-320g de farina de força
- 360ml d'aigua
- 1g de llevat
Barreja la farina, l'aigua i el llevat en un bol fins que tota la farina quedi hidratada. La massa ha de quedar tova i enganxosa. Tapa-la amb un film i deixa-la fermentar 3 o 4 hores a temperatura ambient.

Elaboració:
Per fer la massa, barreja la farina, la sal i el llevat en un bol. Inclou el poolish i l'aigua. Barreja-ho fins tenir una bola enganxosa.
Prepara una superfície de treball amb farina per treballar la massa, colpeja la massa fins a obtenir un rectangle. Enfarinat les mans i aixeca la massa per els extrems, estirant-la fins que dobli el seu tamany. Plega la massa sobre si mateixa, de manera que recuperi la forma rectangular.


Deixa que la massa reposi 30 minuts.
Estira-la i doblega-la de nou, cobreix-la de farina i deixa-la repossar durant 1 hora i mitja.
Un cop passat aquest temps, la tornem a estirar i la tornem a plegar en tres parts, i la deixem reposar 45 minuts més.
Posem el pa al forn a 230º durant 30 minuts llargs.
I a disfrutar!!!


Font: 'El aprendiz de panadero' de Peter Reinhart.