Pa Lavash

El Lavash és un pa cruixent armeni, té arels iranianes i actualment es menja en tot Pròxim Orient. El secret d'aquest pa perquè quedi cruixent és aconseguir una massa molt fina.
El lavash és un bon acompanyament per picar!!



Ingredients:
- 190g de farina
- 4g de sal
- 1,5g de llevat
- 22ml de mel
- 14g d'oli
- 100ml d'aigua
- Diferents varietats de llavors

Elaboració:
Posem tots els ingredients a la panificadora, (amb l'ordre habitual), amb el programa d'amassat, que ja deixa fermentar la massa uns 90 minuts.
Prepareu una superfície de treball amb farina per treballar la massa, que s'haurà d'extendrà amb un corró fins a obtenir una massa ben fina d'uns 38x30cms.
Mentre exteneu la massa podeu anar girant-la alternativament per facilitar la seva extensió.
Deixeu-la reposar 10 minuts.
Preescalfem el forn a 175º.
Posem la massa en una safata del forn amb un paper de pergamí. Untem tota la superfície de la massa amb una barreja d'una cullerada de clara d'ou i 2 d'aigua.
Ara és el moment de tirar-li per damunt les diferents llavors que tingueu a mà, formant ratlles consecutivament.
Abans de posar al forn feu talls al biaix de la massa amb un tallador de pizzes.
Fornegeu 20 minuts fins que es comenci a daurar per la part superior.
Un cop freda, ja estarà llesta per picar!!!


Font: 'El aprendiz de panadero' de Peter Reinhart.

Sortirem a Catalunya ràdio

Sí, sí! Aquest proper divendres, el programa El secret de Sílvia Cóppulo a Catalunya ràdio, dedicarà una de les seves seccions, a la "moda" del pa fet a casa. La Núria Coll, encarregada de la secció Caçadora de Tendències, ha preparat un reportatge que explicarà la tendència cada cop més extensa de fer-se el pa a casa, ja sigui amb fornet (panificadora) o amb tècniques més tradicionals.

Ens ha fet molta il·lusió que la Núria Coll, es fixés amb el nostre bloc, i que ens demanés de participar en la seva secció a través d'una petita entrevista que ens va fer justament ahir. Esperem amb moltes ganes aquest reportatge que s'emetrà demà divendres a partir de 2/4 de 5 de la tarda. Us animem a escoltar-lo perquè ens han comentat que parlaràn d'altres experiències sobre el pa... i segur que seran molt interessants.

Recordeu! Demà divendres, a partir de 2/4 de 5 de la tarda, al programa el Secret de Sílvia Cóppulo de Catalunya ràdio. No us ho perdeu!

Si voleu ja el podeu escoltar aquí.

Panets d'hamburguesa

Avui hem fet aquests panets d'hamburguesa, ens han queda't mols gustossos i molt bons. El pa no queda tan tou com el industrial, però la crosta ens ha quedat molt fina.
Ens ha faltat el toc de posar-hi el sèsam al damunt, queda pendent per la pròpera vegada....perquè segur que repetirem.

Ingredients:
- 75g d'oli
- 275 d'aigua
- 10g de sal
- 500g de farina de força.
- 60g de llet en pols
- 1 sobre de llevat

Posem tots els ingredients a la panificadora amb el programa d'amassar. Un cop acabat, farem les boletes dels panets i les deixarem fermentar durant 45 minuts.
Un cop fermentats, els posem al forn a 200º uns 25 minuts.

Bon profit!!!

Pa de sègol amb Banneton

Aquest és el primer pa fet amb la Banneton, la funció d'aquestes cistelles és per a la fermentació del pa. Sobretot per pans de fermentació llarga (com és el cas dels pans amb massa mare natural); també són ideals sobretot quan les masses són toves, ja que conserva la forma i l'estructura en la qual la deixem fermentar.
Solen estar fets de materials porosos, cosa que facilita que no s'enganxi la massa a la cistella, a més això seca una mica la superfície que serà l'escorça, fent més fàcil el tall.

El pa ens ha queda't boníssim tot i que la motlle era un pel tupida.

Bunyols

Aquesta és una adaptació de la recepta dels bunyols de l'Empordà aprofitant les prestacions de la panificadora. Hem fet la massa a la màquina i després hem cuit els bunyols en un wok amb oli.

Comenceu per fer una infusió en llet de matafaluga (anís verd):

- 250 ml de llet
- 15 gr de matafaluga (en pols o en gra),
- pell de taronja
- ½ branca de canyella

Feu-ho bullir tot uns minuts (fa una oloreta... mmm!) i després coleu la infusió.

- Opcional per afegir a la infusió colada: 10 cl Garnatxa, 10 cl d'aiguanaf i 10 g celiandre. (Si hi poseu garnatxa i aiguanaf, és molt important descomptar-los del pes total de la llet o la mescla us quedarà aigualida.)

Poseu la llet de la infusió colada a la panificadora quan encara és tèbia (perquè es barregi millor) juntament amb els ingredients següents (primer els més líquids i després els sòlids):

- 65 gr de greix o mantega,
- 12 gr de pell de llimona (ratllada),
- 150 gr de sucre,
- 7 gr de sal,
- 625 gr de farina de força,
- 35 gr de llevat premsat o en pols.

Engegueu el programa de fer masses i, quan estigui tot una mica barrejat de forma homogènia, hi aneu afegint, d'un en un:

- 4 ous

Al final del programa de fer massa, que dura una hora i mitja, la mescla haurà llevat prou per fer els bunyols, però si voleu podeu deixeu-ho pujar mitja horeta més dintre la màquina, així doblarà el volum inicial.

Ara ja podeu coure els bunyols. Aquesta és la part més divertida de fer. Amb les mans humides o enfarinades perquè la massa no s'enganxi tant, feu les boles de la mida d'un bunyol. També podeu fer-ne boletes amb una cullera o amb una mànega. Compteu que s'inflen encare més mentre bullen.

En un wok (o una paella fonda) hi escalfeu oli de girasol (és més lleuger per a fregir). Quan és roent, no abans, hi fregiu els bunyols. No els doneu la volta fins que es daurin i espereu-vos a treure'ls fins que el daurat no sigui més aviat fosc. Immediatament després, arrebosseu-los amb sucre ja que, si es refreden, el sucre no s'hi agafa.

Bé, ja ens direu si us han quedat tan bons com els nostres!!

Molletes

El Mollet és un tipus de pa amb unes característiques pròpies que el diferencien d'altres tipus de pa, és de molla tova i poc cuit.

Ingredients molletes:
* Massa mare: 12g llevat, 85g de farina i 500ml de llet.
* 600g farina c
* 50g oli
* 350g aigua
* 1 cs sal
* 1 cc sucre

Per fer la massa mare, posem els ingredients a la cubeta de la panificadora. Connectem el programa d'amassat i ho deixem funcionar fins que es formi una bola.
Desprès traiem la bola i la submergim en aigua temperada tapant amb un film de plàstic. Quan la bola pugi a la superfície estarà llesta.

Mostrar forma romanizada

Per fer les molletes posem la massa mare i la resta dels ingredients a la cubeta amb el programa d'amassat.
Un cop finalitzat posem la massa sobre una superfície enfarinada i la dividim en porcions. Les aixafem perquè quedin planetes.
Les deixem llevar durant una hora o una hora i mitja.
Preescalfem el forn a 190 º.
Posem al forn les molletes amb vapor durant 20 minuts. Vaporitzem amb aigua les molletes abans d'introduir-los al forn i 5 minuts després d'haver iniciat la cocció.
Deixem refredar sobre una reixeta.

Jamie Oliver's TED

Jamie Oliver ha estat nomenat premi TED 2010 gràcies a la seva trajectòria com a xef, com a defensor del menjar sa i per tota la seva tasca en millorar la salut dels nens i de la població en general

Jamie Oliver va oferir aquesta xerrada en el TED per tractar d'ajudar a combatre l'obesitat infantil.

Si vols veure el vídeo amb subtítols hi ha l'opció “view subtitles” on pots triar l'idioma.

Pa amb llavors

Aquest pa està fet amb llavors de l'Ottolenghi, una barreja de flocs d'ametlles, grans de carbassa, llavors de sèsam negre, llavors de sèsam blancs, llavors de Nigella, xile en flocs, sal Maldon i oli d'oliva extra verge.

Vàrem descobrir l'Ottolenghi en l'últim viatge a Londres. Una petita joia. L'interior de la botiga és blanca amb un toc vermell, amb una gran taula comunal, amb plats multicolors i amb un menjar exquisit. També té una botiga amb un gran sortit de delicatessen.

També té una botiga amb un gran sortit de delicatessen.

Trena de pa

La forma dels pans d'arreu del món respon als gustos culinaris de cada cultura. Cada forma comporta una cocció diferent, una crosta o una molla diferent. En definitiva, que cada pa té el seu gust i la seva forma, en funció dels ingredients i de la seva elavoració.
Però també hi ha un element molt important a tenir en compte: la presentació. El menjar també entra per la vista, i és per això que hem fet algunes proves mirant d'elevorar alguns pans amb formes tradicionals com aquesta trena. El procés no té secret: un cop tenim a punt la massa, només cal dividir-la en dues o tres parts. Agafar cada una d'aquestes parts i treballar-la fins a obtenir una "botifarra" ben allargada. Llavors ja es poden anar trenant entre elles fins a tenir una sola peça, i enfornar en els temps de cocció habituals.

Panettone, el Pa de Nadal

La recepta del panettone, també conegut com "pa de Nadal", data del segle XVII i en aquell temps ja incorporava panses i fruita confitada. Nosaltres recuperem aquest tradicional pa dolç italià, tot un clàssic per gaudir-ne en companyia aquests dies de Nadal. Amb aquest panettone no se us resistirà ningú!

Ingredients:
Per la massa mare:
- 250g de farina
- 20g de llevat fresc
- 170g d'aigua

Per la segona massa:
- 500g de farina
- 150g de sucre
- pell de mitja llimona
- 1 cullaredeta de sal
- 4 rovells i una clara
- 170g de mantega
- 170g d'aigua
- 20g de llevat fresc
- 200g panses
- fruita confitada
El dia abans s'ha de fer la primera massa. Posem els ingredients de la massa mare i ho barregem tot, i ho posem en una bossa de plàstic per deixar-ho reposar a la nevera durant 12 hores.

L'endemà, triturem el sucre i la pell de llimona ben fina. Desprès afegim l'aigua i el llevat amb la massa mare i ho remanem tot plegat amb la batedora. Incorporem la mantega, la farina, els rovells i la clara previament batuts amb una mica de sal i ho barregem. Desprès afegim la fruita confitada i les panses previament enfarinades i ho tornem a barrejar.
Deixem reposar la massa en el motlle de 30 a 40 minuts.
Passat aquest temps introduïm en el forn calent a 200º durant 1 hora.

Bon profit i Bon Nadal!!