Una focaccia a Londres

Un dels nostres cuiners més admirats és en Jamie Oliver, sobretot per la seva manera de cuinar fàcil i que motiva la creativitat. És un gran defensor dels productes frescos i la cuina saludable. És per això que teníem ganes de poder anar al Fifteen, el seu restaurant a Londres.
Vàrem gaudir molt de tots els plats, però recordem especialment la focaccia amb que ens van sorprendre nomes arribar.


Avui hem intentat fer-ne una nosaltres amb el fornet, i déu n'hi do, ha queda t boníssima.
Us posem la recepta per si la voleu tastar!!

Ingredients:
- 450g de farina de força
- 1 cullaredeta de sal
- 2 cullaredetes de llevat
- 3 cullaredetes d'oli
- 225ml d'aigua
- sal marina per empolsar

Posar tots els ingredients a la cubeta de la panificadora amb el programa d'amassar.
Extén la massa i amb el curro aplana-la deixant les vores lleugerament més gruixudes que els centres.
Deixa-la reposar de nou uns 35 minuts.
Mentrestant, calenta el forn a 200ºC. Ruixa la focaccia amb una mica d'oli d'oliva i sal i esquitxa-la amb una mica d'aigua.
Forneja de 20 a 25 minuts, o bé fins que la focaccia estigui inflada o daurada.

Bastones amb parmesà i llavors de paparola

Ingredients:
- 150g de farina de força
- 1 culleradeta de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 5g. de llevat fresca (o 1g. llevat panificadora)
- 60ml d'aigua
- 30g. d'oli
- 5g. de mantega
- 5g. de parmesà ratllat
- 5g. de llavors de paparola (rosella)

Preparació:
Posar tots els ingredients a la cubeta de la panificadora amb el programa d'amassar (moulinex 11).

Un cop acabat, estirem la massa sobre la superfície de treball formant un rectangle de mig centímetre de gruix, aproximadament. Retallem les vores i tallem bastonets d'un centímetre d'ample. A mesura que els anem tallant els dipositem sobre una safata amb paper vegetal per enfornar.
Deixem fermentar una altra vegada fins que hagi duplicat el seu volum. L'he deixat al forn a 30 º C durant gairebé una hora.

Retirem les safates del forn i pre-escalfem el forn a 200 º C. Pintem els bastons amb mantega fosa, espolsem amb abundant formatge parmesà ratllat i llavors de paparola.
Un cop el forn estigui calent, els enfornem entre 12 i 15 minuts.

Bon profit!!

Pa de Kamut

Aquest cap de setmana es celebra a Hostalric la Fira Gastroart, dedicada a la gastonomia i l'artesania. Una de les paredetes que més ens ha agrada't ha sigut la de Casa Moner especialitzada en tot tipus de pa.


Nosaltres hem comprat el pa de Kamut, que ens han dit que és molt ric en sals minerals, i que té una proporció menor d'aigua, que fa que tingui molt més sabor.
El blat de Kamut, redescobert en una tomba faraònica mil·lenaària és avui el cereal més nutritiu que existeix.
Un cop l'haguem provat ja us direm què tal és!!!

Brioix portuguès

Hem vist aquest brioix en varis blocs, i ens venia molt de gust fer-lo, especialment per la seva presentació.
Ingredients:

• 500 g de farina de força
• 70 g de sucre fi
• 90 g de mantega
• 120 mL de llet tèbia
  
• 3 ous
• 1 culleradeta de sal
• 1 sobre de llevat sec

Elaboració:
Posar tots els ingredients a la cubeta de la panificadora amb el programa d'amassar (moulinex 11).
Un cop acabat, ens untem les mans i la taula de treball amb mantega i hi posem la massa. Fem 9 boles de 75 g i amb la resta de la massa fem una bola més gran. Es col·loquen les boles amb forma de flor sobre una safata de forn enfarinada i dins un cèrcol. Deixem reposar la massa 1 hora.















Retirem el cèrcol i el pintem amb ou batut. S'empolsima amb sucre i l'enfornem durant 20-25 min. a 180º. Es deixa refredar i ja està llest per menjar!!!

Bons pans a Londres

Borough Market, està situat en el districte Southwak de Londres, és un dels mercats tradicionals d'aliments frescos més reconeguts del Regne Unit.

Obert de dijous a dissabte, aquest mercat ecològic és un autèntic paradís de les fruites, verdures i tot tipus de productes naturals. En el Borough hi podeu trobar els famosos "pies" de carn, salsitxes de Cumberland, bons formatges, carn de "beef" o aquests pans que a nosaltres ens van deixar impressionats.

Borough Market és el mercat de referència de Jamie Oliver, el jove i excitòs cuiner de l'alimentació més saludable.

Pa de Sant Jordi

En una diada tant especial no pot faltar el Pa de Sant Jordi amb la nostra senyera.
Bon profit!!

Aquest pa no té secret...
Fes la teva massa base com més t'agradi (amb fornet de pa o manualment).
Per una massa de 750gr hauràs d'utilitzar 150gr de sobrassada per untar (en crema).
Un cop feta la massa, amb les seves pujades pertinents... pots agafar-ne 2/3 i resevar-la. El terç restant, l'hauràs de barrejar amb la sobrassada una mica calenta, així serà mes fàcil. Veuràs que queda un punt oliós, pots afegir-hi una mica més de farina per mirar de trobar la textura adecuada.
En aquest moment seria bo deixar les masses en repòs perquè facin una altra pujada.
Ara és el moment de les manualitats... Has de fer cinc tires de la massa blanca i quatre tires de la massa vermella, i disposar-les consecutivament en un motllo tipus "plumpcake".
La cocció al forn es fa de manera habitual, com tingueu acostumat. En el cas que veieu, 30 minuts a uns 130º i només gratinant els últims 5 minuts.
Espero que us quedi tan bò com a nosaltres!

Peter Reinhard: The art of baking bread (TED Talks)

BOC'N ROLL, l'embolcall ecològic

Hem trobat l'embolcall perfecte per a l'entrepà diari. Es tracta del Boc'n Roll, l'alternativa catalana al paper d'alumini.
El seu preu no arriba als 5 € i està fet de tèxtil de cotó i polièster per una banda i de plàstic ecològic per l'altra i té un sistema de tancament de velcro per poder preservar l'aliment.

Flaó dels monjos de Sant Cugat

"FLAÓ: Un pastisset d'orígen medival que encara es pot trobar a l'Empordà, les Illes, Morella i la Franja de Ponent. Per fer-lo es pasten tots els ingredients (farina, ous, sucre, mató, ametlles i mel) i després se'n fan boles i es couen al forn, Es menjava en festes importants com el Diumenge de Septuagèsima".
(Fulletó extret del refrigeri ofert al públic de l'obra "Pedra i Sang" que es representa durant les festes de Nadal al Monestir de Sant Cugat del Vallès).

Doncs aquí teniu els flaons (no us confongueu, que no són magdalenes ni panellets!) fets a l'antiga, tal i com diu la recepta medieval en comptes de la versió més moderna de les Illes o de la Terra Alta, en la qual la massa es farceix del mató i la mel amb matafaluga. En aquest cas amassarem tots els ingredients alhora (ajudant-nos del programa de 11 de la maquineta de pa) i fent la cocció al forn. Les mides són aproximades perquè quedi una massa consistent per fer les boles, tot i que si us agrada molt dolç podeu augmentar les mesures de mel i/o sucre al vostre gust:

- 2 ous
- 30 gr de mel
- 150 gr de mató
- 100 gr de sucre
- 250 gr d'ametlla mòlta
- 250 gr de farina

Quan la massa quedi lligada feu-ne boles grosses i disposeu-les en una safata o bé en motllos per a magdalenes. Enforneu a 200ºC durant 20-30 minuts. Penseu que us han de quedar rosses per fora però semicrues per dins.

Pa de Guiness

Aquest pa és fet amb el preparat que veieu (Guiness Bread Mix, comprat directament a la Guiness Storehouse de Dublin) però també podeu elaborar-lo amb la recepta bàsica de pa (amb farina blanca o integral) i substituïnt l'aigua per cervesa negra i el sucre per caramel líquid. Un gust curiós però boníssim. Us atreviu a provar-ho?