gent jove pa tou

Pa cuit amb forn de llenya

2011-11-27T13:07:00.022+01:00

Aquest cap de setmana hem estat al Collell, una petita masia que es troba prop de Sant Quirze de Besora. És una masia antiga, no en sabem la seva història, però segur que té més de 150 anys. A la planta baixa, al costat de l'entrada i els antics estables, hi ha el que deuria ser la gran cuina de la casa amb una gran llar de foc, i al costat un magnífic forn de llenya.

Sempre que veiem aquest forn dèiem que algun dia l'hauríem d'encendre i provar de fer-hi pa.
I aquest cap de setmana ho hem fet!!!

Vàrem començar a mig matí a escalfar el forn. Desprès vàrem encendre una bona foguera al bell mig, amb fusta d'alzina. Va estar cremant ben bé tres hores... i quan vàrem tenir el forn ben calent, vàrem enretirar les brases als costats i netejar de cendres la base de pedra del forn.

Ja ho teníem tot a punt per posar-hi el pa que havíem amassat a la panificadora i deixat llevar a la Bannetona.

Amb l'ajuda d'una safata ben enfarinada vàrem introduir el pa al forn. Es veia una mica solitari en aquella cúpula tan gran. Segur que en les seves bones èpoques aquest forn havia cuit una dotzena de grans pans a la vegada.
Vàrem tancar la porta del forn i a esperar.

Al cap de més d'una hora va ser el moment d'obrir la porta i veure què havia passat. En va sortir un pa amb una pinta magnífica, i una olor irrepetible.

Va costar una mica aguantar-se de tastar-lo abans que es refredes... però al final no vàrem aguantar més. La Roser i l'Aina van ser les primeres a tastar-lo, ja que en aquesta ocasió van ser les nostres ajudants per fer aquest pa tant i tant especial.

Pa de nous

2011-11-15T20:57:00.009+01:00

La nostra aportació a la "recepta de 15" d'aquest mes de novembre, proposada per els Fogons de la Bordeta, és una Pa de nous.
És una recepta força fàcil de fer però sempre ens queda un pa molt bo. És una aposta segura!

Ingredients:

- 220 ml d'aigua
- 160g de massa mare
- 350g de farina de força
- 100g de farina de sègol
- 1,5 cullerada d'oli
- 1 cullaradeta de sa
- 3 cullaradetes de sucre moreno
- 100g de nous picades

Posem tots els ingredients en la cubeta de la panificadora, i seleccionem el programa d'amassat.

Li donem forma de barra rústica , i la deixem llevar una hora. Abans de posar-la al forn li fem un tall a la massa. La posem al forn, que prèviament haurem escalfat a 210º, durant 50 minuts.

Bon profit!!

Pa de cereals

2011-10-16T21:49:00.010+02:00

Per fer aquest pa hem utilitzat farina de força barrejada amb un preparat de la marca Wright's Baking, que porta farina de blat maltejat, farina de sègol, farina d'ordi i farina de cigró. També porta una gran barreja de llavors, de sèsam, de rosella, de lli i de gira-sol.

Un cop treballada la massa, l'hem deixa't llevar en aquest motlle de fusta amb paper siliconat. El vam comprar al Forn Baltà de Barcelona.

Un cop feta la segona llevada, posem el pa amb el motlle a coure al forn, durant 35 minuts.

El pa ha quedat boníssim, la barreja de cereals li dóna un gust molt peculiar.
Us recomanen aquests motlles de fusta, són molt pràctics i a més li donen un aspecte molt artesanal.

Pa rústic

2011-08-28T20:27:00.012+02:00

Aquest estiu hem estat de viatge a Anglaterra, per la zona de country side. Hem tingut l'oportunitat de provar alguns pans de la zona i trobar les famoses farines Allinson.

Aquesta farina de força està feta amb una selecció de farines: flocs de blat maltejat, farina de sègol i farina d'ordi.
En aquest cap hem fet servir el programa d'amassat de la panificadora i un cop acabat l'hem deixat llevar a la bannetona.

Després l'hem enfornat durant 40 minuts a 190º.

El resultat ha sigut un pa d'aspecte rústic amb una rica textura i gust a nous.
Ens ha encantat!!

Pugliese

2011-04-16T19:55:00.010+02:00

Una gran nit de clàssic, Madrid - Barça, es mereix una gran pa, per poder-ne gaudir tot veient el partit.

El pugliese és el pa de la regió d'Apulia, sud-est d'Itàlia. És un pa dels anomenats rústics, ja que és un pa amb una gran proporció d'aigua.

De vegades, es pot confondre amb un altre pa típic italià, la ciabatta, de la regió del Llac Como, nord d'Itàlia.

Ingredients:

- 300g de biga

- 285g de farina de força

- 10g de sal

- 3g de llevat

- 240g o 265ml d'aigua

Ingredients biga:

- 160g de farina de força

- mitja cullerada de llevat

- 120ml d'aigua

Preparació biga:

Barregem els ingredients en un bol gran i el deixem llevar tota la nit.

L'endemà talleu la massa de la biga en 10 trossets petits i reserveu.

Barregeu en un bol o bé a la vostra panificadora la farina, la sal i el llevat. Després afegiu els trossos de massa de biga i finalment l'aigua. Ja podeu fer l'amassat habitual.
Enfarineu una zona de treball, per poder manipular la massa.
Per donar forma a aquest pa s'utilitza la tècnica de estirar i plegar: donem cops a la massa fins a aconseguir una peça rectangular, llavors l'estirem fins a doblar la seva allargada i la dobleguem en tres parts, una sobre l'altre. Deixeu reposar 5 minuts i repetiu l'operació.
Deixeu que la massa reposi 30 minuts.
Un cop passat aquests temps, partiu la massa en 2 trossos ajudant-vos d'una espàtula. Prepareu dos bols untats amb oli per deixar reposar les masses durant 1 hora.
Preescalfeu el forn a 250ºC i col·loqueu les masses en una safata per enfornar. Deixeu-lo coure el forn durant 15 a 20 minuts.

Bon profit!!

Font: El aprendiz de panadero de Peter Reinhart

Biscottis d'en Jamie Oliver

2011-03-27T20:42:00.012+02:00

Aquesta tarda de diumenge fullejant el recull de receptes d'en Jamie Oliver, ens hem trobat amb aquests biscottis, i no ens hem pogut resistir a fer-los.

La recepta és molt senzilla de fer i queden unes delicioses llesques cruixents, ideals per acompanyar amb formatges i embotits.

Ingredients:

- 450g de farina

- 1 tsp de bicarbonat de soda

- 1 tsp de sal

- 1 tbsp de sucre

- 350ml de llet ideal

Encenem el forn a 220ºC.

Barregem la farina, el bicarbonat de soda, la sal i el sucre. Un cop barrejat fem un forat en la massa i aboquem la llet ideal. Barregem la massa amb les mans, movent-les en cercle.

La massa ha de quedar suau però no massa humida.

En una safata de forn amb paper vegetal posem la massa, i li donem forma arrodonida i que d'alçada faci uns 5cm.

Fem una creu a la part superior de la massa. Hi la posem al forn 10 minuts a 220ºC.

Després baixem el forn a 200ºC i la deixem 30 minuts més.

Un cop cuit, la trèiem del forn i la deixem refredar una estona.

Tallem el pa en tallets primets, ho posem a la safata i cap al forn durant 5 minuts i quan estigui, tombar-ho i posar-los 5 minuts més per l'altre cantó i ...... bon profit!!!

Font: Receptari anual Jamie magazine.

Coca de llardons

2011-03-03T23:08:00.006+01:00

Avui ha sigut dijous gras, el dia que marca l'inici del carnestoltes, una de les festes més celebrades arreu del món. La coca de llardons s'ha convertit en el postre més estès al Principat en aquesta diada, en qualsevol de les seves variants. Nosaltres ens hem decidit aquesta tarda a fer una recepta molt senzilla amb base de pasta de full, que La cuina de casa va publicar ja fa temps.

Ingredients:

1 làmina de pasta de full rectangular
100g de llardons una mica picats
150g de sucre
pinyons
1 ou

Preparació:

Estirar la làmina de pasta de full amb un corró. Dividir imaginàriament la làmina en tres parts longitudinals. Escampar per sobre la franja central la meitat dels llardons i la tercera part del sucre. Doblegar una banda sobre la franja central i xafar-la una mica amb el corró. Posar la resta de llardons i un terç de sucre. Tapar amb l'altra banda i tornar a xafar-la amb el corró. Pintar la coca amb l'ou batut i espolsar-la amb la resta del sucre i els pinyons. Coure la coca al forn a 190º fins que sigui daurada, uns 30 minuts.

Pa de motlle integral

2011-02-25T00:27:00.006+01:00

Aquest és un pa de motlle integral amb una massa molt suau que permet treballar-la i donar-li formes diferents. Nosaltres avui hem provat aquesta. Què us sembla?

Ingredients:
- 2 cullerades d'oli
- 290ml d'aigua
- 1,5 cullerades de sal
- 2 cullerades de sucre
- 200g de farina blanca
- 300g de farina integral
- 1 sobret de llevat

Posem tots els ingredients a l'amassadora i un cop acabat el programa d'amassat dividim la massa en 5 parts.
Agafem cada peça i l'estirem una mica amb el curro fins a obtenir un rectangle d'uns 30cm de llarg per 8cm d'ample, més o menys. Llavors ja podeu enrotllar cada peça.

Col·loquem els 5 rotllets de massa en motlle.

Deixem llevar la massa durant 1 hora.

Precalentem el forn a 190º i ja podrem posar el motlle a coure durant 35 minuts,

Bon profit!!

Pa marbrejat

2011-02-10T23:58:00.013+01:00

Avui hem fet un pa d'aquells que es fa mirar. El seu exterior amaga la sorpresa que ens troba just a l'interior: les formes marbrejades dels colors de les dues masses amb què es fa aquest pa, una part amb cacau i l'altre natural.
Curiosament no és pas un pa dolç. Té un gust molt peculiar, i es pot acompanyar tan de dolç com de salat. El millor que us podem recomanar és que proveu de fer-lo i el tasteu.

Ingredients:
- 1,5 cullerada d'oli
- 250ml d'aigua
- 1 culleradeta de sal
- 3 culleradetes de sucre
- 465g de farina de força
- 1 sobret de llevat
- 30g de cacau

Un cop acabat el programa d'amassat, partim la massa en dos trossos. En un dels trossos li afegim el cacau, i deixem les dues masses llevar.
Quan les masses hagin doblat el seu volum, els hi donem forma rectangular amb l'ajuda del curró i les posem una sobre l'altre. Després dobleguem la massa en tres parts, primer un terç i després l'altre, i finalment ho acabem enrotllant una mica donant-li forma de barra. La deixem llevar 1 hora més.
Un cop passada aquesta estona la posem al forn precalentat durant 30 minuts.
Bon profit!!

Espirals de pizza

2011-01-23T12:57:00.023+01:00

En una nit gelada com la d'ahir, bé de gust quedar-se a casa i gaudir del sofà i una bona pel·lícula. I què millor per acompanyar-ho que una pizza! Però com que ja n'hem tastat de tots els gustos... vàrem decidir donar-hi una volta. Mai millor dit, perquè la recepta que us proposem transforma el típic tall de pizza en una espiral. No és gens complicat, i la presentació és d'allò més original.

Primer de tot, s'ha de preparar una massa de pizza. Nosaltres ho vàrem fer amb les proporcions que us indiquem i la vàrem elaborar amb l'ajuda del fornet i el seu programa de masses.

Ingredients massa de pizza:

-1 cullerada sopera d'oli

- 240 ml d'aigua

- 1 culleradeta de sal

- 480g de farina

- 1 cullerada de llevat sec granulat

Un cop tingueu la massa a punt, exteneu-la sobre una superfície de treball per obtenir una forma rectangular de 3 o 4 mm de gruix i uns 25cm d'ample i 50cm de llarg.

Un cop tenim la massa ben extesa, començarem a preparar el farciment. Introduïu en un bol tots el ingredients i barregeu fins que us quedi una pasta homogènia. Ha de tenir una cremositat suficient perquè després permeti escampar-la fàcilment per la massa, però que no us quedi gaire líquida, eh?

Ingredients per el farciment:

- 80g de formatge parmesà ratllat

- 1 culleradeta d'orenga

- 1 culleradeta de fines herbes

- 1 culleradeta de mantega

- 1 cullera d'aigua tèbia

I posteriorment:

- 100gr de mozzarel·la ratllada

Ja podem escampar el farciment per damunt de la massa, procurant de deixar-ne sense 1cm als voltants, que després ens permetrà de segellar-ho per una millor manipulació dels espirals. Després del farciment, podrem escampar la mozzarel·la pel damunt de tot. Ja ho tindrem a punt per començar a elaborar les espirals.

Primer de tot doblegarem tota la massa longitudinalment pel cantó curt, així ens hauria de quedar una forma d'uns 12cm x 50cm de llarg. Pressioneu lleugerament les vores de la massa i ja podrem començar a tallar les peces per fer les espirals. Amb l'ajuda d'un tallador circular, talleu unes tires de 1'5 cm. Després agafeu les tires per les puntes i gireu ben bé una volta i mitja fins a obtenir l'espiral. Aneu situant les espirals en una safata amb paper de fornejar, amb una mica de separació (penseu que creixen una mica).

Ja ho podrem posar al forn que prèviament haurem escalfat a 190º. Deixarem que es cogui de 20 a 25 minuts. Deixeu-les refredar només una mica... si podeu! De fet, calentones és com són més bones.

Pa de Coca

2011-01-14T20:49:00.012+01:00

Avui hem fet un pa molt ràpid i senzill, i en aquesta ocasió l'hem fet amb l'ajuda de la thermomix. Aquest pa de coca és ideal per menjar amb pa amb tomàquet ja que per la seva forma té molta crosta, i si el torreu... encara és més bo.

Ingredients:

- 250g de farina de força

- 120g d'aigua

- 60g d'oli

- 10g de llevat fresc o 5 g de llevat granulat

- 1 culleradeta de sal

- 1 pèssic de sal

Escalfa el llevat juntament amb l'aigua en el vas de la Thermomix durant 30 segons a 37ºC i velocitat 2.

A continuació, inclou la resta d'ingredients, l'oli, la farina, la sal i el sucre. Barreja els ingredients 2 minuts a velocitat Espiga, sense seleccionar temperatura.

Retira la massa i deixa-la reposar en un bol gran, tapada amb un drap, durant 30 minuts a temperatura ambient, fins que dobli el seu volum.

Extén la massa i dona-li forma rectangular. Posa-li una mica d'oli per sobre.

Cou el pa de coca al forn precalentat a 200ºC durant 25 minuts.

Bon profit!

Pa de tomàquets secs amb parmesà

2011-01-10T07:49:00.007+01:00

Fa uns dies que hem estrenat una nova bannetona de forma més allargada, i és que els Reis també s'han enrecorda't de la nostra afició als pans!

Per aquesta estrena hem triat una recepta que ja havíem fet fa un temps i que sempre ens agrada repetir pel seu deliciós sabor. Es tracta d'un pa amb tomàquet sec i parmesà. El resultat "salta a la vista"! La bannetona ajuda a fer una última llevada a la massa fantàstica, i amb aquesta forma aconseguim una barra de pa amb molta més crosta.

Us recomanem que la proveu!

Pa de cereals amb farina d'espelta

2010-11-19T01:55:00.001+01:00

Ingredients:
- 1 cullerada sopera d'oli
- 250 ml d'aigua
- 1 culleradeta de sal
- 3 culleradetes de sucre
- 200g de farina d'espelta
- 265g de farina de força amb cereals
- 1 cullerada de llet en pols
- 1 sobre de llevat

Aquest tipus de pa és un dels que fem més a casa. Ens agrada molt combinar diferents tipus de farina, com en aquest cas la farina d'espelta i la de blat, ja que varien molt els gustos en el pa.

Atreviu-vos a barrejar diferents farines i a trobar els gustos que més us agradin!!

Llevat natural o massa mare

2010-11-18T20:55:00.005+01:00

En Xavier del blog Rossejat, ha tingut la brillant iniciativa de traduir a la nostra llengua el vídeo del Ibán Yarza ( gran conèixedor del món del pa) on explica en tot detall com fer el llevat natural.

Pa de pita

2010-11-01T21:17:00.006+01:00

El pa de pita és un pa circular tipíc dels països del Magreb que en coure'l queda buit i permet farcir-lo per un dels seus costats.
La recepta es ben senzilla i després només cal posar-hi imaginació.

Ingredients:
- 250g d'aigua
- 30 g d'oli
- 15g de sucre
- 20 g de llevat
- 450g farina de força
- 10g de sal

Posem tots els ingredients al fornet amb el programa d'amassat.
Un cop acabat, escalfem el forn a 240º.
Traiem la massa i la posem sobre una superfície de treball enfarinada, i fem boles d'aproximadament 50g.
Amb el corró, aixafem les boles i les deixem d'un centímetre, la massa ha de quedar ben fina.

Les repartim en una plata i les posem al forn fins que estiguin inflades, uns 5 minuts.

Un cop fetes, les deixem refredar i ja estaran llestes per posar el farciment que més us agradi.
Ja veure, son boníssimes!!

Coca de forner

2010-10-10T21:22:00.009+02:00

La coca de forner és un producte present i elaborat tradicionalment a tots els forns d'arreu de Catalunya. És una coca de pasta de pa a la qual antigament no s'hi tirava sucre i que, també, era més dura. D'una altra banda, abans es pastava amb llard, un ingredient que avui dia ha estat substituït per l'oli.

Aquest cap de setmana ens hem decidit per aquesta coca de forner, és una coca de massa prima i cruixent amb un gust acaramelat dolç. Amb unes preses de xocolata ens l'hem menjat per esmorzar...

Ingredients:

400 gr de farina de força
50 gr de mantega
50 gr de sucre
1 cullereta de sucre de vainilla
1 ou i un rovell
150 cc de llet
20 gr de llevat
pinyons, sucre i anís
5 gr de sal

Posar els ingredients a la cubeta de la panificadora. Engegar amb un programa d'amassat i llevat.

Un cop la massa ha fet la llevada a la cubeta de la panificadora, cal que la trèieu amb cura per fer-ne dues parts. Veureu que és força enganxosa, i us recomanem manipular-la amb els dits untats amb una mica d'oli.

Poseu la meitat de la massa en una plata d'enfornar, coberta de paper d'al·lumini i ben untada d'oli. exteneu la massa pressionant lleugerament els dits, no cal que quedi tota del mateix gruix, això farà que quedi amb la forma tan típica de la coca de forner. Deixeu fer una darrera llevada durant 30-40 minuts.

Després, bateu la clara d'un ou i pinteu tota la coca. Escampeu els pinyons per sobre, i poseu sucre abundant.

Poseu la plata al forn a 250º per coure durant 10-12 minuts (us recomanem posar-hi una petita safata amb aigua calenta per generar una humitat alta dins del forn).

Finalment, quan surti del forn, afegiu-hi un raig d'anís per sobre.

Espereu a que es refredi per menjar-la!

Les "Bäckerei" de Suïssa

2010-08-25T19:31:00.008+02:00

Aquest estiu hem tingut la sort de poder gaudir d'unes vacances a Suïssa, envoltats de muntanyes, vaques, formatges, xocolata... i molts pans.

A Suïssa es coneixen quasi 300 tipus de pans, en pocs països en trobarem tanta varietat. Cada "cantó" o regió té els seus pans tradicionals, i a més hi ha pans típics per a moltes festes o celebracions. Els sussos també demostren molta cura i creativitat en els ingredients: podem trobar molts pans amb cereals biològics, o pans tan originals com el de pastanaga...

Entrar en qualsevol "bäckerei" és un plaer. Hi ha desenes de pans diferents i escollir és un problema perquè tots fan molt bona cara. Nosaltres en vàrem poder tastar de diferents varietats de llavors i el que més ens va sorprendre són els sabors... es nota la cura que tenen per escollir cara ingredient. Els pans resulten cars... però quan els tastes entens i valores el seu preu.
Si teniu la sort de viatjar a Suïssa, no deixeu passar la oportunitat d'entrar en una "bäckerei" i degustar alguns dels seus pans.

I per Sant Joan... la coca!

2010-06-23T00:23:00.006+02:00

Avui és la revetlla. I arreu hi haurà fogueres i festa al carrer per celebrar la diada nacional dels Països Catalans. I si hi ha una menja ben estesa per aquesta diada, sobretot al principat, és la Coca de Sant Joan. N'hi ha moltes varietats: la de fruita confitada la més comú, algunes també amb vetes de crema, altres fins i tot farcides de nata, de trufa, o de crema... N'hi ha per tots els gustos.
Nosaltres avui l'hem feta ben senzilla: simplement amb sucre i pinyons... Perquè agradi a tothom!
La recepta:

200cc de llet
350gr de farina
50gr de mantega
30gr de llevat de forner granulat (1 sobre)
La pell d'una llimona
1 ou
2 cullerades grosses de sucre
1 cullereta de sucre de vainilla
1/2 cullereta de sal
50gr de pinyons

Primer de tot ratlleu la pell de la llimona i poseu-la en el bol on fareu la barreja. Incorporeu la llet i la mantega (ben toba, gairebé desfeta) i barregeu enèrgicament. Incorporeu l'ou batut i torneu a barrejar una mica.Després aboqueu la sal, els sucres, la farina, i finalment a sobre, el llevat. Barregeu-ho una bona estona. Si teniu alguna maquineta amb un programa d'amassat, us facilitarà la feina.
Prepareu una plata per anar al forn amb paper de forn, i si no en teniu, engreixeu-la bé. Exteneu la massa intentant aconseguir una forma de coca, ben estesa, i deixant-la més gruixuda dels cantons. Deixeu-la reposar ben bé una hora fins que dobli el tamany.
Passat aquest temps, escalfeu el forn a 190º. Mentre estant, unteu la superfície de la coca amb aigua o llet, escampeu-hi els pinyons i després sucre de manera generosa. Poseu la coca al forn, abaixeu la temperatura a 180º, i que cogui durant 30 minuts. Un cop passat aquest temps, podeu mirar si està molt torrada... tirar una mica més de sucre si us interessa, i deixar uns minuts més perquè s'acabi de torrar (podeu posar l'aire del forn si en teniu, o afegir el gratinador del forn). Vigileu-ho contínuament perquè es pot torrar amb un moment!
Bé, i ja la tindrem a punt! Bé, deixeu-la refredar una mica, eh?
Que tingueu una bona revetlla!

Pa de bacó amb cervesa negra

2010-06-01T07:52:00.007+02:00

El divendres vàrem gaudir d'una classe de cuina amb el David Lienas a l'espai Consum, el taller era un monogràfic sobre el pa, gràcies a la Gemma.

Va ser una classe molt interessant on vàrem seguir pas a pas vàries receptes: com es fa la massa mare, pa de llet amb nous, pa de formatge amb pebre vermell picant, pa de bacó amb cervesa negre, coca de recapte i pizza margarita.

Nosaltres avui hem fet la del pa de bacó amb cervesa negre, encara que n'em variat la presentació i l'hem preparat en forma de pa rodó amb l'ajuda de la bagetona.

Ingredients:
- 250g farina de força
- 15g de llevat
- 125gg de cervesa negra
- 5g de sucre
- 10g de sal
- 40g de bacó fumant
- oli d'oliva

Poseu els ingredients en l'ordre habitual al fornet i seleccioneu el programa 11, que durant 90 minuts us prepararà la massa.
Un cop acabat el programa, retireu la massa del fornet i treballeu-la breument en una superficie enfarinada fins a aconseguir una bola.
Col·loqueu aquesta bola a la baguetona perquè faci la darrera llevada. Deixeu-la reposar durant 30 o 40 minuts.
Ja ho podreu enfornar en una plata de forn de 30 a 35 minuts a 170º.

Ciabatta

2010-05-17T00:23:00.001+02:00

La Ciabatta és un pa rústic molt típic d'Itàlia. Caracteritzat per una cruixent escorça i per un interior ple de forats. Per fer aquest pa, el dia abans has de un poolish, una massa mare tova.

Ingredients:
- 645g de poolish
- 380g de farina de força
- 12,5g de sal
- 5g de llevat
- 120ml d'aigua

Per fer el poolish:
-320g de farina de força
- 360ml d'aigua
- 1g de llevat
Barreja la farina, l'aigua i el llevat en un bol fins que tota la farina quedi hidratada. La massa ha de quedar tova i enganxosa. Tapa-la amb un film i deixa-la fermentar 3 o 4 hores a temperatura ambient.

Elaboració:
Per fer la massa, barreja la farina, la sal i el llevat en un bol. Inclou el poolish i l'aigua. Barreja-ho fins tenir una bola enganxosa.
Prepara una superfície de treball amb farina per treballar la massa, colpeja la massa fins a obtenir un rectangle. Enfarinat les mans i aixeca la massa per els extrems, estirant-la fins que dobli el seu tamany. Plega la massa sobre si mateixa, de manera que recuperi la forma rectangular.

Deixa que la massa reposi 30 minuts.
Estira-la i doblega-la de nou, cobreix-la de farina i deixa-la repossar durant 1 hora i mitja.
Un cop passat aquest temps, la tornem a estirar i la tornem a plegar en tres parts, i la deixem reposar 45 minuts més.
Posem el pa al forn a 230º durant 30 minuts llargs.
I a disfrutar!!!

Font: 'El aprendiz de panadero' de Peter Reinhart.

Pa Lavash

2010-05-02T11:57:00.011+02:00

El Lavash és un pa cruixent armeni, té arels iranianes i actualment es menja en tot Pròxim Orient. El secret d'aquest pa perquè quedi cruixent és aconseguir una massa molt fina.
El lavash és un bon acompanyament per picar!!

Ingredients:
- 190g de farina
- 4g de sal
- 1,5g de llevat
- 22ml de mel
- 14g d'oli
- 100ml d'aigua
- Diferents varietats de llavors

Elaboració:
Posem tots els ingredients a la panificadora, (amb l'ordre habitual), amb el programa d'amassat, que ja deixa fermentar la massa uns 90 minuts.
Prepareu una superfície de treball amb farina per treballar la massa, que s'haurà d'extendrà amb un corró fins a obtenir una massa ben fina d'uns 38x30cms.
Mentre exteneu la massa podeu anar girant-la alternativament per facilitar la seva extensió.
Deixeu-la reposar 10 minuts.
Preescalfem el forn a 175º.
Posem la massa en una safata del forn amb un paper de pergamí. Untem tota la superfície de la massa amb una barreja d'una cullerada de clara d'ou i 2 d'aigua.
Ara és el moment de tirar-li per damunt les diferents llavors que tingueu a mà, formant ratlles consecutivament.
Abans de posar al forn feu talls al biaix de la massa amb un tallador de pizzes.
Fornegeu 20 minuts fins que es comenci a daurar per la part superior.
Un cop freda, ja estarà llesta per picar!!!

Font: 'El aprendiz de panadero' de Peter Reinhart.

Sortirem a Catalunya ràdio

2010-04-29T20:18:00.006+02:00

Sí, sí! Aquest proper divendres, el programa El secret de Sílvia Cóppulo a Catalunya ràdio, dedicarà una de les seves seccions, a la "moda" del pa fet a casa. La Núria Coll, encarregada de la secció Caçadora de Tendències, ha preparat un reportatge que explicarà la tendència cada cop més extensa de fer-se el pa a casa, ja sigui amb fornet (panificadora) o amb tècniques més tradicionals.

Ens ha fet molta il·lusió que la Núria Coll, es fixés amb el nostre bloc, i que ens demanés de participar en la seva secció a través d'una petita entrevista que ens va fer justament ahir. Esperem amb moltes ganes aquest reportatge que s'emetrà demà divendres a partir de 2/4 de 5 de la tarda. Us animem a escoltar-lo perquè ens han comentat que parlaràn d'altres experiències sobre el pa... i segur que seran molt interessants.

Recordeu! Demà divendres, a partir de 2/4 de 5 de la tarda, al programa el Secret de Sílvia Cóppulo de Catalunya ràdio. No us ho perdeu!

Si voleu ja el podeu escoltar aquí.

Panets d'hamburguesa

2010-04-26T23:27:00.003+02:00

Avui hem fet aquests panets d'hamburguesa, ens han queda't mols gustossos i molt bons. El pa no queda tan tou com el industrial, però la crosta ens ha quedat molt fina.
Ens ha faltat el toc de posar-hi el sèsam al damunt, queda pendent per la pròpera vegada....perquè segur que repetirem.

Ingredients:
- 75g d'oli
- 275 d'aigua
- 10g de sal
- 500g de farina de força.
- 60g de llet en pols
- 1 sobre de llevat

Posem tots els ingredients a la panificadora amb el programa d'amassar. Un cop acabat, farem les boletes dels panets i les deixarem fermentar durant 45 minuts.
Un cop fermentats, els posem al forn a 200º uns 25 minuts.

Bon profit!!!

Pa de sègol amb Banneton

2010-04-12T12:50:00.013+02:00

Aquest és el primer pa fet amb la Banneton, la funció d'aquestes cistelles és per a la fermentació del pa. Sobretot per pans de fermentació llarga (com és el cas dels pans amb massa mare natural); també són ideals sobretot quan les masses són toves, ja que conserva la forma i l'estructura en la qual la deixem fermentar.
Solen estar fets de materials porosos, cosa que facilita que no s'enganxi la massa a la cistella, a més això seca una mica la superfície que serà l'escorça, fent més fàcil el tall.

El pa ens ha queda't boníssim tot i que la motlle era un pel tupida.

Bunyols

2010-03-27T20:46:00.019+01:00

Aquesta és una adaptació de la recepta dels bunyols de l'Empordà aprofitant les prestacions de la panificadora. Hem fet la massa a la màquina i després hem cuit els bunyols en un wok amb oli.

Comenceu per fer una infusió en llet de matafaluga (anís verd):

- 250 ml de llet
- 15 gr de matafaluga (en pols o en gra),
- pell de taronja
- ½ branca de canyella

Feu-ho bullir tot uns minuts (fa una oloreta... mmm!) i després coleu la infusió.

- Opcional per afegir a la infusió colada: 10 cl Garnatxa, 10 cl d'aiguanaf i 10 g celiandre. (Si hi poseu garnatxa i aiguanaf, és molt important descomptar-los del pes total de la llet o la mescla us quedarà aigualida.)

Poseu la llet de la infusió colada a la panificadora quan encara és tèbia (perquè es barregi millor) juntament amb els ingredients següents (primer els més líquids i després els sòlids):

- 65 gr de greix o mantega,
- 12 gr de pell de llimona (ratllada),
- 150 gr de sucre,
- 7 gr de sal,
- 625 gr de farina de força,
- 35 gr de llevat premsat o en pols.

Engegueu el programa de fer masses i, quan estigui tot una mica barrejat de forma homogènia, hi aneu afegint, d'un en un:

- 4 ous

Al final del programa de fer massa, que dura una hora i mitja, la mescla haurà llevat prou per fer els bunyols, però si voleu podeu deixeu-ho pujar mitja horeta més dintre la màquina, així doblarà el volum inicial.

Ara ja podeu coure els bunyols. Aquesta és la part més divertida de fer. Amb les mans humides o enfarinades perquè la massa no s'enganxi tant, feu les boles de la mida d'un bunyol. També podeu fer-ne boletes amb una cullera o amb una mànega. Compteu que s'inflen encare més mentre bullen.

En un wok (o una paella fonda) hi escalfeu oli de girasol (és més lleuger per a fregir). Quan és roent, no abans, hi fregiu els bunyols. No els doneu la volta fins que es daurin i espereu-vos a treure'ls fins que el daurat no sigui més aviat fosc. Immediatament després, arrebosseu-los amb sucre ja que, si es refreden, el sucre no s'hi agafa.

Bé, ja ens direu si us han quedat tan bons com els nostres!!

Molletes

2010-03-15T17:17:00.004+01:00

El Mollet és un tipus de pa amb unes característiques pròpies que el diferencien d'altres tipus de pa, és de molla tova i poc cuit.

Ingredients molletes:
* Massa mare: 12g llevat, 85g de farina i 500ml de llet.
* 600g farina c
* 50g oli
* 350g aigua
* 1 cs sal
* 1 cc sucre

Per fer la massa mare, posem els ingredients a la cubeta de la panificadora. Connectem el programa d'amassat i ho deixem funcionar fins que es formi una bola.
Desprès traiem la bola i la submergim en aigua temperada tapant amb un film de plàstic. Quan la bola pugi a la superfície estarà llesta.

Per fer les molletes posem la massa mare i la resta dels ingredients a la cubeta amb el programa d'amassat.
Un cop finalitzat posem la massa sobre una superfície enfarinada i la dividim en porcions. Les aixafem perquè quedin planetes.
Les deixem llevar durant una hora o una hora i mitja.
Preescalfem el forn a 190 º.
Posem al forn les molletes amb vapor durant 20 minuts. Vaporitzem amb aigua les molletes abans d'introduir-los al forn i 5 minuts després d'haver iniciat la cocció.
Deixem refredar sobre una reixeta.

Jamie Oliver's TED

2010-03-12T19:47:00.007+01:00

Jamie Oliver ha estat nomenat premi TED 2010 gràcies a la seva trajectòria com a xef, com a defensor del menjar sa i per tota la seva tasca en millorar la salut dels nens i de la població en general

Jamie Oliver va oferir aquesta xerrada en el TED per tractar d'ajudar a combatre l'obesitat infantil.

Si vols veure el vídeo amb subtítols hi ha l'opció “view subtitles” on pots triar l'idioma.

Pa amb llavors

2010-03-07T21:21:00.006+01:00

Aquest pa està fet amb llavors de l'Ottolenghi, una barreja de flocs d'ametlles, grans de carbassa, llavors de sèsam negre, llavors de sèsam blancs, llavors de Nigella, xile en flocs, sal Maldon i oli d'oliva extra verge.

Vàrem descobrir l'Ottolenghi en l'últim viatge a Londres. Una petita joia. L'interior de la botiga és blanca amb un toc vermell, amb una gran taula comunal, amb plats multicolors i amb un menjar exquisit. També té una botiga amb un gran sortit de delicatessen.

També té una botiga amb un gran sortit de delicatessen.

Trena de pa

2010-01-26T23:48:00.003+01:00

La forma dels pans d'arreu del món respon als gustos culinaris de cada cultura. Cada forma comporta una cocció diferent, una crosta o una molla diferent. En definitiva, que cada pa té el seu gust i la seva forma, en funció dels ingredients i de la seva elavoració.
Però també hi ha un element molt important a tenir en compte: la presentació. El menjar també entra per la vista, i és per això que hem fet algunes proves mirant d'elevorar alguns pans amb formes tradicionals com aquesta trena. El procés no té secret: un cop tenim a punt la massa, només cal dividir-la en dues o tres parts. Agafar cada una d'aquestes parts i treballar-la fins a obtenir una "botifarra" ben allargada. Llavors ja es poden anar trenant entre elles fins a tenir una sola peça, i enfornar en els temps de cocció habituals.

Panettone, el Pa de Nadal

2009-12-26T11:28:00.008+01:00

La recepta del panettone, també conegut com "pa de Nadal", data del segle XVII i en aquell temps ja incorporava panses i fruita confitada. Nosaltres recuperem aquest tradicional pa dolç italià, tot un clàssic per gaudir-ne en companyia aquests dies de Nadal. Amb aquest panettone no se us resistirà ningú!

Ingredients:
Per la massa mare:
- 250g de farina
- 20g de llevat fresc
- 170g d'aigua

Per la segona massa:
- 500g de farina
- 150g de sucre
- pell de mitja llimona
- 1 cullaredeta de sal
- 4 rovells i una clara
- 170g de mantega
- 170g d'aigua
- 20g de llevat fresc
- 200g panses
- fruita confitada
El dia abans s'ha de fer la primera massa. Posem els ingredients de la massa mare i ho barregem tot, i ho posem en una bossa de plàstic per deixar-ho reposar a la nevera durant 12 hores.

L'endemà, triturem el sucre i la pell de llimona ben fina. Desprès afegim l'aigua i el llevat amb la massa mare i ho remanem tot plegat amb la batedora. Incorporem la mantega, la farina, els rovells i la clara previament batuts amb una mica de sal i ho barregem. Desprès afegim la fruita confitada i les panses previament enfarinades i ho tornem a barrejar.
Deixem reposar la massa en el motlle de 30 a 40 minuts.
Passat aquest temps introduïm en el forn calent a 200º durant 1 hora.

Bon profit i Bon Nadal!!

Una focaccia a Londres

2009-12-17T00:07:00.000+01:00

Un dels nostres cuiners més admirats és en Jamie Oliver, sobretot per la seva manera de cuinar fàcil i que motiva la creativitat. És un gran defensor dels productes frescos i la cuina saludable. És per això que teníem ganes de poder anar al Fifteen, el seu restaurant a Londres.
Vàrem gaudir molt de tots els plats, però recordem especialment la focaccia amb que ens van sorprendre nomes arribar.

Avui hem intentat fer-ne una nosaltres amb el fornet, i déu n'hi do, ha queda t boníssima.
Us posem la recepta per si la voleu tastar!!

Ingredients:
- 450g de farina de força
- 1 cullaredeta de sal
- 2 cullaredetes de llevat
- 3 cullaredetes d'oli
- 225ml d'aigua
- sal marina per empolsar

Posar tots els ingredients a la cubeta de la panificadora amb el programa d'amassar.
Extén la massa i amb el curro aplana-la deixant les vores lleugerament més gruixudes que els centres.
Deixa-la reposar de nou uns 35 minuts.
Mentrestant, calenta el forn a 200ºC. Ruixa la focaccia amb una mica d'oli d'oliva i sal i esquitxa-la amb una mica d'aigua.
Forneja de 20 a 25 minuts, o bé fins que la focaccia estigui inflada o daurada.

Bastones amb parmesà i llavors de paparola

2009-10-05T09:42:00.013+02:00

Ingredients:
- 150g de farina de força
- 1 culleradeta de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 5g. de llevat fresca (o 1g. llevat panificadora)
- 60ml d'aigua
- 30g. d'oli
- 5g. de mantega
- 5g. de parmesà ratllat
- 5g. de llavors de paparola (rosella)

Preparació:
Posar tots els ingredients a la cubeta de la panificadora amb el programa d'amassar (moulinex 11).

Un cop acabat, estirem la massa sobre la superfície de treball formant un rectangle de mig centímetre de gruix, aproximadament. Retallem les vores i tallem bastonets d'un centímetre d'ample. A mesura que els anem tallant els dipositem sobre una safata amb paper vegetal per enfornar.
Deixem fermentar una altra vegada fins que hagi duplicat el seu volum. L'he deixat al forn a 30 º C durant gairebé una hora.

Retirem les safates del forn i pre-escalfem el forn a 200 º C. Pintem els bastons amb mantega fosa, espolsem amb abundant formatge parmesà ratllat i llavors de paparola.
Un cop el forn estigui calent, els enfornem entre 12 i 15 minuts.

Bon profit!!

Pa de Kamut

2009-09-26T19:59:00.004+02:00

Aquest cap de setmana es celebra a Hostalric la Fira Gastroart, dedicada a la gastonomia i l'artesania. Una de les paredetes que més ens ha agrada't ha sigut la de Casa Moner especialitzada en tot tipus de pa.

Nosaltres hem comprat el pa de Kamut, que ens han dit que és molt ric en sals minerals, i que té una proporció menor d'aigua, que fa que tingui molt més sabor.
El blat de Kamut, redescobert en una tomba faraònica mil·lenaària és avui el cereal més nutritiu que existeix.
Un cop l'haguem provat ja us direm què tal és!!!

Brioix portuguès

2009-09-05T15:31:00.010+02:00

Hem vist aquest brioix en varis blocs, i ens venia molt de gust fer-lo, especialment per la seva presentació.
Ingredients:

500 g de farina de força
70 g de sucre fi
90 g de mantega
120 mL de llet tèbia
3 ous
1 culleradeta de sal
1 sobre de llevat sec

Elaboració:
Posar tots els ingredients a la cubeta de la panificadora amb el programa d'amassar (moulinex 11).
Un cop acabat, ens untem les mans i la taula de treball amb mantega i hi posem la massa. Fem 9 boles de 75 g i amb la resta de la massa fem una bola més gran. Es col·loquen les boles amb forma de flor sobre una safata de forn enfarinada i dins un cèrcol. Deixem reposar la massa 1 hora.

Retirem el cèrcol i el pintem amb ou batut. S'empolsima amb sucre i l'enfornem durant 20-25 min. a 180º. Es deixa refredar i ja està llest per menjar!!!

Bons pans a Londres

2009-05-10T21:50:00.004+02:00

Borough Market, està situat en el districte Southwak de Londres, és un dels mercats tradicionals d'aliments frescos més reconeguts del Regne Unit.

Obert de dijous a dissabte, aquest mercat ecològic és un autèntic paradís de les fruites, verdures i tot tipus de productes naturals. En el Borough hi podeu trobar els famosos "pies" de carn, salsitxes de Cumberland, bons formatges, carn de "beef" o aquests pans que a nosaltres ens van deixar impressionats.

Borough Market és el mercat de referència de Jamie Oliver, el jove i excitòs cuiner de l'alimentació més saludable.

Pa de Sant Jordi

2009-04-23T08:16:00.004+02:00

En una diada tant especial no pot faltar el Pa de Sant Jordi amb la nostra senyera.
Bon profit!!

Aquest pa no té secret...
Fes la teva massa base com més t'agradi (amb fornet de pa o manualment).
Per una massa de 750gr hauràs d'utilitzar 150gr de sobrassada per untar (en crema).
Un cop feta la massa, amb les seves pujades pertinents... pots agafar-ne 2/3 i resevar-la. El terç restant, l'hauràs de barrejar amb la sobrassada una mica calenta, així serà mes fàcil. Veuràs que queda un punt oliós, pots afegir-hi una mica més de farina per mirar de trobar la textura adecuada.
En aquest moment seria bo deixar les masses en repòs perquè facin una altra pujada.
Ara és el moment de les manualitats... Has de fer cinc tires de la massa blanca i quatre tires de la massa vermella, i disposar-les consecutivament en un motllo tipus "plumpcake".
La cocció al forn es fa de manera habitual, com tingueu acostumat. En el cas que veieu, 30 minuts a uns 130º i només gratinant els últims 5 minuts.
Espero que us quedi tan bò com a nosaltres!

Peter Reinhard: The art of baking bread (TED Talks)

2009-03-10T21:38:00.000+01:00

BOC'N ROLL, l'embolcall ecològic

2009-01-20T19:40:00.006+01:00

Hem trobat l'embolcall perfecte per a l'entrepà diari. Es tracta del Boc'n Roll, l'alternativa catalana al paper d'alumini.
El seu preu no arriba als 5 € i està fet de tèxtil de cotó i polièster per una banda i de plàstic ecològic per l'altra i té un sistema de tancament de velcro per poder preservar l'aliment.

Flaó dels monjos de Sant Cugat

2009-01-10T15:55:00.008+01:00

"FLAÓ: Un pastisset d'orígen medival que encara es pot trobar a l'Empordà, les Illes, Morella i la Franja de Ponent. Per fer-lo es pasten tots els ingredients (farina, ous, sucre, mató, ametlles i mel) i després se'n fan boles i es couen al forn, Es menjava en festes importants com el Diumenge de Septuagèsima".
(Fulletó extret del refrigeri ofert al públic de l'obra "Pedra i Sang" que es representa durant les festes de Nadal al Monestir de Sant Cugat del Vallès).

Doncs aquí teniu els flaons (no us confongueu, que no són magdalenes ni panellets!) fets a l'antiga, tal i com diu la recepta medieval en comptes de la versió més moderna de les Illes o de la Terra Alta, en la qual la massa es farceix del mató i la mel amb matafaluga. En aquest cas amassarem tots els ingredients alhora (ajudant-nos del programa de 11 de la maquineta de pa) i fent la cocció al forn. Les mides són aproximades perquè quedi una massa consistent per fer les boles, tot i que si us agrada molt dolç podeu augmentar les mesures de mel i/o sucre al vostre gust:

- 2 ous
- 30 gr de mel
- 150 gr de mató
- 100 gr de sucre
- 250 gr d'ametlla mòlta
- 250 gr de farina

Quan la massa quedi lligada feu-ne boles grosses i disposeu-les en una safata o bé en motllos per a magdalenes. Enforneu a 200ºC durant 20-30 minuts. Penseu que us han de quedar rosses per fora però semicrues per dins.

Pa de Guiness

2008-12-30T00:16:00.006+01:00

Aquest pa és fet amb el preparat que veieu (Guiness Bread Mix, comprat directament a la Guiness Storehouse de Dublin) però també podeu elaborar-lo amb la recepta bàsica de pa (amb farina blanca o integral) i substituïnt l'aigua per cervesa negra i el sucre per caramel líquid. Un gust curiós però boníssim. Us atreviu a provar-ho?

Panellets amb la maquineta del pa

2008-11-09T19:23:00.005+01:00

Una manera molt ràpida de fer la massa dels panellets és fer servir el programa d'amassat de la maquineta del pa. És un bon ajut!

Ja ho sabeu, els ingredients tradicionals són els de sempre (aquests estan calculats per a 6 persones aprox.):
- 75 g de patata bullida
- 75 g de moniato cuit al forn
- 250 g d'ametlla mòlta
- 200 g de sucre
- pell de llimona ratllada

El programa d'amassat de la màquina (que és el que es fa servir per fer la massa de pizza) pot durar fins a una hora i mitja però en aquest cas només us caldrà fer-lo funcionar els primers 5 minuts. La pasta resultant és una massa lligada i prou consistent, a punt per fer les versions de panellets que vulgueu. Evidentment, la cocció posterior és al forn convencional.

Aquí teniu una mostra de com ens han quedat els de pinyons (de disseny!), de codonyat i de figa:

Si aneu a IKEA... compreu farina !!!!!

2008-10-27T16:37:00.009+01:00

Sí, sí, podeu compra-hi aquests paquets de farina que veieu. Són preparats a punt per posar a la màquina de pa, només cal afegir-hi la quantitat d'aigua necessària.

Els trobareu al supermercat d'alimentació que hi ha davant les caixes. Per si no us hi heu passejat mai encara, hi ha alguns productes suecs la mar de bons, no només el típic salmó: xocolata negra i amb llet, melmelada d'aranyons, galetes dolces i salades, salses de mostassa i de tomàquet per a la carn,... sense ànim de fer màrqueting de la marca de mobles, la veritat és que s'hi pot trobar una bona mostra per fer un tast de cuina sueca.

El tetra-brik de farina està ideat per fer el pa directament al forn, sense la màquina. És facilíssim! Només cal obrir l'envàs per una punta, afegir-hi aigua calenta, sacsejar fort el contingut del pot subjectant bé la pestanya, deixar llevar la mescla en un motlle durant uns 45 minuts i posar-ho directament al forn uns 30 minuts més.

El pa d'aquest tetra-brik és de sègol, té un aspecte molt fosc i bastant compacte, no queda massa esponjós però tot i que sembla que sigui dur, és tou i es pot tallar perfectament en llesques primes. Una recomanació del chef és sucar-lo amb foie i posar-hi una làmina de formatge parmesà a sobre. Ideal per l'aperitiu d'un bon dinar. I si no, proveu-ho!!

"Si tu menges pa amb formatge, iupi-iàààà..."

2008-08-18T23:07:00.016+02:00

Si tu menges pa amb formatge (iupi-iààààa...) que sigui XAPATA:
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- 300 ml d'aigua
- 2 culleradetes de sal
- 500 gr de farina de força
- 7 gr de llevat granulat (o 15 gr de llevat fresc)

Programa d'amassar i 1 horeta més d'espera perquè la massa pugi. Si en comptes d'una xapata sencera preferiu panets us en poden sortir uns 12. Enforneu de 20 a 30 minuts a 230 ºC i... bocatti di cardinale!! Crosta cruixent i molla esponjosa i foradada com un gruyère.

Coca de Sant Joan

2008-06-23T09:48:00.005+02:00

La Coca de Sant Joan és sens dubte, una de les coques més populars i festives dels Països Catalans. S'en menja per celebrar la Nit de Sant Joan.

La Revetlla de Sant Joan, també anomenada popularment com la Nit del Foc o la Nit de les Bruixes, és una celebració que es realitza durant la nit entre el 23 i 24 de juny, una de les més curtes de l'any degut a la proximitat del solstici d'estiu.No és gens clar l'origen d'aquesta celebració. Hi ha qui hi veu un origen pagà anterior en el cristianisme. Una mena de remiscència de les festes per al solstici d'estiu. En canvi, n'hi ha que li veuen un origen burleta i alegre en el fet que és la nit més distant a la de Nadal i per tant hauria de ser la més maleïda i estimada pel diable.

Ingredients per la massa per fer a la panificadora:

400 g de farina

200 ml de llet

50 g de mantega

50 g de sucre

1 ou

la ralladura d´una llimona

la ralladura de ½ taronja

2’5 ml. d´aigua d´azahar (Vahine)

1,5 cullerada de sucre

1 culleradete de sal

1 sobre de llevat sec

Rodò de mig

2008-05-29T19:07:00.000+02:00

Ingredients:
- 3,5 cullerades d´oli
- 190ml d´aigua
- 1 pessic de sal
- 2,5 cullerades de sucre
- 1,5 cullerades de llet en pols
- 350g de farina de força
- 1 cullerada de llevat en pols

Preparació:
Posem els ingredients a la panificadora, programa amassat.
Un cop acabat el programa, treiem la massa i, en una superfície enfarinada, treballar-la una mica.
Donar la forma que més us agradi i deixar-la en repòs uns 30 minuts.
Un cop passat la mitja hora, pressionar lleugerament amb dos dits el centre del pa per eliminar les bombolles d´aire més grans.
Posem la safata al forn (prèviament escalfat) a 200º uns 20 minuts, fins que es daurin.

Pa d'orenga

2008-05-25T11:04:00.003+02:00

Només cal que afegiu 5 gr d'orenga a qualsevol recepta de pa bàsic o francès, fet amb farina blanca. En fareu un pa aromatitzat boníssim per menjar-lo sol o bé únicament amb un raig d'oli o sucat amb tomàquet.

Experiències de pa artesà (Jamie Oliver)

2008-05-17T12:01:00.001+02:00

Jamie Oliver

Pa de Vichy

2008-04-28T19:01:00.007+02:00

La particularitat d´aquest pa, és que tota l´aigua que s´ha utilitzat és aigua amb gas (Vichy Catalan). El fet d´utilitzar aquest tipus d´aigua ha permès un pa que té un 130% d´hidratació, amb una qualitat i gust excepcional.

El més divertit de tot, és quan aboques els ingredients a la cubeta i reaccionen amb l´aigua amb gas, i sembla que estiguis fent una fórmula química!

Pa de xocolata

2008-04-22T21:28:00.009+02:00

PA DE XOCOLATA
300 ml d'aigua
1 cullerada d'oli
4 cullerades de llet en pols
1,5 culleradetes de sal
1 cullerada de sucre
1,5 culleradetes de llevat
cacau en pols

Es prespara la massa del pa bàsic.
En separem la meitat i hi afegim el cacau en pols.
Ho deixem llevar per separat i en fem la disposició al motlle.
Ho deixem llevar altra vegada i ho enfornem 30 minuts a 190ºC.

Pa de Sant Jordi

2008-04-20T10:54:00.010+02:00

PA DE SANT JORDI
600 gr. de farina de força
400 ml. d'aigua
1,5 culleradeta d'oli
5 culleradetes de llet en pols
1,5 culleradetes de sal
4 culleradetes de sucre
2 culleradetes de llevat granulat
180 gr. de sobrassada
1 culleradeta de cúrcuma

1) Amassar-ho tot excepte la sobrassada.
2) Separar 2/3 de la massa (groga) i deixar-la llevar 30 min.
3) Afegir la sobrassada calenta en el 1/3 de massa restant, deixant-lo llevar també 30 min.
4) Per 2 pans, fer 10 parts en forma de beta de la massa llevada groga i 8 de la vermella.
5) Disposar les tires en forma de senyera dins d'un motlle allargat.
6) Deixar-ho llevar 45 min. més.
7) Coure-ho al forn 30 min. a 190ºC amb el foc de baix (afegir dintre del forn un cassó amb aigua per permetre'n l'evaporació)

Proveïdors de farina i llevat

2008-04-08T11:01:00.004+02:00

Si voleu trobar unes estanteries tan ben assortides de farina com aquestes... us haureu de desplaçar al nord del país. Si podeu, no deixeu de visitar un dels centres de la cadena francesa Auchan, hi trobareu una gran varietat de farines i complements per al pa. Aquesta foto està feta al Auchan de Perpinyà... una bogeria!

Pa d'olives, nous i cansalada

2008-04-06T18:02:00.006+02:00

Per al farciment:
- 80 g de béicon
- 80 g de nous
- 150 g d'olives negres
- 150 g d'olives verdes
- herbes de Provença
- oli d'oliva

Per a la massa:
- 8 g de llevat de forner
- 18 g de sal
- 1 kg de farina de panificació
- 550 g d'aigua
- 60 g d'oli d'oliva

Vegeu La Cuina de l'Isma

Com fer pa en 30''

2008-03-24T18:22:00.002+01:00

Com fer pa en 30''

Pa de Brioix

2008-03-15T17:48:00.008+01:00

El brioix és un pa dolç francès, que combina a la perfecció tant amb el dolç com amb el salat. I fet a casa amb el fornet, queda d´allò més bó.

- 25 gr de mantega
- 200 ml de llet
- 1 cullerada sopera de sucre
- 1 pessic de sal
- 300 g de farina Francine especial per a pa de Brioix
- 2 cullerades de cafè de llevat

Pa de llet & Scones escocesos

2008-03-12T20:34:00.006+01:00

Després de fer un pa de llet i de tibar el fil de la recepta,
hem trobat el seu pa homòleg escocès:

Scones
- 250 gr de farina
- 50 gr de mantega
- 200 ml de llet
- 2 culleradetes de llevat granulat
- 1/2 cullereta de sucre
- 1 pessic de sal

CANÇÓ DE FORNER (una mica de poesia...)

2008-03-05T21:10:00.005+01:00

CANCÓ DE FORNER
El Forner de Vallfogona

té una filla com de lli

que fa olor de coca tèbia
i de mica de comí.
Si l'atrapo a la pastera
o la beso d'amagat
m'empolsino de farina
i d'olor de pa torrat.
Quan després me'n vaig a casa
o rumbejo per Ripoll
tothom sap que he fet passada
per la freca d'en Grifoll.

(Miquel Desclot)

Maquinetes de fer pa

2008-03-04T21:40:00.007+01:00

Pa de tomàquets secs amb parmesà

2008-03-03T01:38:00.004+01:00

Aquest pa és genial per menjar amb un raig d´oli i el formatge que més us agradi. Us en llepereu els dits!
- 30 ml d´aigua
- 1 culleradeta d´oli
- 450 gr de farina de força
- 55gr de formatge parmesà
- 1 pessic de sal
- 2 culleradetes de sucre
- 2 culleradetes de llevat sec
- 55 gr de tomàquets secs

Monogràfic sobre el PA

2008-02-25T22:30:00.006+01:00

No us perdeu el monogràfic del programa CUINES (TVC) d'aquesta setmana sobre el pa.

Pa dolç de castanyes

2008-02-17T17:26:00.007+01:00

Continuem amb les variacions del programa 9 (pans dolços)... ideal per a llaminers:

- 2 ous
- 1 pot de crema de castanyes (uns 350 gr)
- 60 gr de farina
- 1 sobret de llevat (refinat, tipus Royal)

5 minuts de preparació, uns quants "clicks" als botons de la màquineta i... mmm!!
Quina olor!!! Això és "astupendu"!!

Pa de pessic

2008-02-11T01:14:00.001+01:00

Proveïdors de farina i llevat

2008-02-08T20:29:00.003+01:00

Un bon lloc per comprar farina de qualitat, a bon preu i de varietats diferents és la botiga de Jaime J. Renobell. També hi trobareu llegums, fruits secs, llaminadures, aliments biològics i d'importació. A part de sortir carregats de farina, segur que us quedareu embadalits mirant els prestatges i no us podreu estar de comprar algun altre capritx. Adreça: Passeig Picasso, 34, 08003 Barcelona (sota les voltes del davant del Parc de la Ciutadella). Horaris: obert de 9.15-13.30 i 16.15-19.30 (dissabte tarda tancat).

Brownie II

2008-02-04T20:34:00.005+01:00

Ingredients:
- 100 gr de xocolata a la pedra o fondant.
- 100 gr de nous
- 125 gr de mantega
- 3 ous
- 150 gr de sucre
- 60 gr de farina (normal, no cal que sigui farina de força)

Desfeu la mantega i la xocolata fins que tinguin una textura cremosa i barregeu-les. En un altre bol bateu els ous i hi afegiu el sucre i les nous trencades. Aboqueu-hi la xocolata i la mantega i remeneu-ho bé. Finalment hi afegiu la farina i torneu a remenar fins que quedi tot lligat. Poseu-ho a la cubeta de la màquina de fer pa i enceneu el programa de pans dolços (núm. 9 si teniu la Moulinex Bread Machine).

Us podem assegurar que és deliciós! Senzill i ràpid de preparar, queda al punt de textura i de dolçor. Em sembla que el propoer dia que anem a sopar a casa d'algú direm allò de "Nosaltres portem les postres!". O sia que... qui ens convida a sopar??

Primers panets

2008-01-26T17:38:00.001+01:00

Finalment ens hen decidit a fer pa sense coure´l a la panificadora. La recepta és ben senzilla, l´hem tret d´un llibre que vàrem comprar a l´FNAC: 365 Recetas de pan.

Brownie

2008-01-10T20:41:00.000+01:00

Aquest cap de setmana he preparat en el fornet elèctric un brownie, i realment impressionant...

- 100g de xocolata
- 100g de nous
- 125g de mantega
- 3 ous
- 150g de sucre
- 60g de farina

Properament la foto...

Pa d'aranyons

2008-01-08T19:21:00.001+01:00

Pa de ceba i pa de nous (Casa Gispert)

2007-11-23T18:58:00.007+01:00

Si algun dia baixeu al Born de Barcelona, no deixeu d'anar a Casa Gispert, just al costat de Santa Maria del Mar. Entreu-hi i podreu comprovar, tal i com expliquen, que realment "és un viatge un segle i mig enrere en el temps. La fruita seca que es torra des del 1851 en el seu forn de llenya ens duu als temps on tot era artesà i natural. Les ametlles, les avellanes, les prunes els pinyons... fan d’aquest establiment un conte de Nadal perenne. Les senalles fumejant amb els torrats calents i els cistells penjant ens parlen de la fragilitat d’un món rural que a Gispert es manté ben viu. Entreu doncs, a conèixer les menges de casa Gispert."

Bé, doncs tenen una recepta de pa de ceba i pa de nous impressionant i que segur que en podem fer una adaptació pel fornet elèctric. A veure com surt...!

Un, dos... proves, proves...

2007-11-06T22:37:00.001+01:00

Ei, quina patxoca aquest primer pa !! ... i aquest primer blog de panarres !!
A veure, més imatges... com ho veieu?

Primer posem-lo guapo, no?

2007-11-06T20:39:00.000+01:00

Utilitzarem aquest primer post per veure com queda el disseny de la pàgina... després ja el llençarem. Per cert, aquest és el nostres primer pa. Feia bona pinta oi? Dic feia, perquè avui ja ens l'hem acabat i ja estem fent el segon amb una nova recepta del llibret (la 3). Aquí posarem un link a la pàgina de Moulinex per veure com editem els enllaços.